所谓一方水土养育一方人。在城市日渐发展的过程中，每个地区也都会形成自己独有的“吃”文化，譬如，四川的火锅，北京的烤鸭，东北的猪肉炖粉条……那么，提起郑州，就不得不说从二七商圈逐渐发展起来的“老三记”——蔡记、合记、葛记。

对于在外奔波的郑州人来说，“老三记”是浓浓的家乡情；对于上了年纪的老郑州人来说，“老三记”则是美好的童年记忆……那么，如何利用吃货群体，借助“老三记”名气，打造二七商圈的“吃”文化，丰富二七商圈多样性，成为一个必须解决的问题。

郑州晚报记者 赵柳影 徐智慧/文 马健/图

现状

郑州，你欠大家一条美食街

早在今年9月份，一个标题为“郑州，你欠了河南人民一条美食街”的帖子在微信里广泛流传。帖子中说，近几年，郑州越来越有大城市范儿了，丝毫不逊色于一些国际化城市。但让人没面子的是，有朋友来郑州，不知道带他们去哪吃、去哪玩?

也有市民提出，北京有簋街，上海有城隍庙，南京有狮子桥，长沙有火宫殿、武汉有户部巷、成都有锦里街……可提起郑州，没有一条能够在全国出名的美食街。

其实，随着经济的逐渐发展，“吃”文化越来越受到各个城市的重视，甚至已经成为支撑商圈发展的又一个增长点。

“中国自古就喜欢吃，谈生意要在饭桌上，朋友家人聚餐也要去饭店，虽然近几年高档餐饮受创，但是适合老百姓的大众餐饮生意很红火，尤其是和商圈结合的美食街，一到旅游旺季，生意好得不得了。”郑州一位餐饮业内人士说，郑州餐饮企业并不少，餐饮文化也很浓厚，只不过现在处于小而散的状态，或者多依赖商场生存，缺乏一条以“吃”为主体的美食街，并借助美食街，反向刺激周围商圈的发展。

打探

两位老人半个多世纪的相约

难道郑州真的缺少有名气的餐饮店或者餐饮文化吗？答案当然是否定的。

作为从二七商圈逐渐发展起来的“老三记”——蔡记、合记、葛记，成为一代甚至几代郑州市民“吃”文化的代表。但是后来合记、葛记逐渐搬出了二七商圈的核心区，只剩下蔡记还在。

“现在我们店内的消费者有很大一部分都是老年人，他们吃习惯了我们的产品，对于现在发展迅猛的快餐厅、洋食品，老年人跟不上步伐。”位于德化街办事处辖区的“老蔡记”经理雷文杰说。确实，从中午11点20分开始，一拨拨的消费者开始进店，其中不乏一些头发花白的老年人。而在众多食客中，两位老年人特别引人瞩目。

他们一位姓胡，已经87岁，另一位姓唐，79岁。“我俩年轻时是同事，当时经常攒钱约着来吃馄饨，现在年纪大了，半年难得见一次，见一面还是得来吃馄饨。”唐先生说，他还记得第一次吃“老蔡记”，是1952年，距离现在已经半个多世纪过去了。据他回忆，当时“老蔡记”生意特别火，每次来吃都要排长队，现在他感觉生意不如以前了，因为现在吃的样式多了，年轻人选择也多了。

建议

借助“老三记”，打造特色美食街

其实，随着城市之间的融合，在郑州也可以吃到全国的小吃，但是正如一句话所说，民族的才是世界的。美食也一样，只有当地有特色的、正宗的美食，有历史气息和年代记忆的美食，才是真正能代表城市特色的、拿得出手的美食。

对此，雷文杰认为，政府可以适当扶持 “老三记”的发展，并以“老三记”独有的历史文化来打造二七商圈的特色美食街。

同时，有业内人士认为，在很多城市，对于一些保留至今的老店老品牌，政府都会非常重视，并帮助这类企业转型发展，正是因为看到了这些企业身上具有的“历史文化”，因此，郑州既然拥有这类资源，接下来，需要做的就是好好保护、好好宣传，并抱团发展。