登封历史悠久，文化灿烂，被命名非物质文化遗产艺术之乡。非物质文化遗产是文化遗产的重要组成部分，保护和利用好非物质文化遗产，对于继承和发展登封优秀特色文化、促进文化传承、弘扬民族精神、建设和谐登封具有重要意义。为进一步推动登封市非物质文化遗产保护工作，即日起，《郑州晚报·登封时报》推出寻访登封“非物质文化遗产”系列报道。

今日，走进登封“非物质文化遗产”之《嵩山不一般水席制作技艺》。

中国第一个朝代夏王朝定都阳城，即登封告成，而夏朝国宴便是水席，水席起源于大禹治水时期。在嵩山地区，大禹治水的传说与文化遗存非常丰富。据记载，大禹治水成功，建立了中国第一个王朝——夏朝，并立阳城为都（今登封告成），为了答谢各个部落首领在治水和立国过程中所做的贡献，决定在都城宴请天下。禹王用“嵩山不一般”水席宴请天下之后，四方赴宴的部落首领对“嵩山不一般”水席啧啧称赞，并且都想讨得此种做菜方法，以便回去后恩赐各自的部落子民。在各大部落首领的再三肯请下，禹王最后决定，对九州各分一鼎，以示纪念。同时，禹王口谕：鼎者，定也。九州各有一鼎，从此天下安定。禹王的 “嵩山不一般”水席开始在嵩山腹地民间广为流传，凡有婚丧嫁娶，都用“嵩山不一般”水席宴请宾朋。

带着对嵩山水席的期待，记者代你打探可以吃的“非遗”——“嵩山不一般”水席。

登封时报 胡建邦 李剑

数千年的水席 二十四道美味传文化

何为水席？在未品尝之前，不少人脑海中都会对水席想象一番。“水席水席，自然离不开水。”嵩山水席非物质文化传承人、“嵩山不一般”水席文化餐厅的掌门人贺占有说，“水席中的全部热菜都有汤，汤汤水水构成了水席的8个热盘，8个汤碗（即八大八小），每上一个大菜，伴随两个汤碗，叫陪补菜或调味菜，名曰‘带子上朝’。除8个冷盘的下酒菜外，其余8大盘和8小碗盘盘有水，碗碗带汤，色味各异，别具一格。”

走进“嵩山不一般”水席文化餐厅，首先映入眼帘的是大禹文化展览馆，集文物收藏、陈列展示、学术科研、宣传教育、文化交流以及休闲服务功能于一体，为大禹文化研究、文物古建筑保护、诗词楹联收集等业务提供了一个广阔的交流空间。二层为半开放餐区，卡座别致优雅，八仙桌古朴传统，在品尝中式传统水席的同时，体验传统民俗风情，感受高雅文艺气息。三层分为两个区域，宴会接待大厅和包房，宴会大厅全部采用八仙桌，灯光与空间完美结合。包房桌子为流水玻璃水系桌面，在品尝水席的同时欣赏鱼儿遨游，聆听水声潺潺，别有一番意境！

独具匠心

不一般水席技艺永传承

文化是根，菜味是魂。说起嵩山水席的制作工艺，贺占有说：“我出生在厨师世家，从小与水席结缘。“嵩山不一般”水席的制作技艺自创立以来，经数千年的综合、提高和发展，形成了一套完整而独具特色的制作技艺。我师从先父学习水席制作技艺已30余年，已系统和完整地继承了“嵩山不一般”水席的制作技艺。”贺占有的传承弟子有贺子洋，并带有各类制作厨师10余人。贺子洋已学习水席制作技艺8年，已初步掌握“嵩山不一般”水席的制作技艺。

据了解，登封民间水席厨艺传承人贺占有自1995年以来，苦心钻研、勇于尝试、不断创新，使“嵩山不一般”水席在保留原有水席精髓的基础上，增加了现代人对饮食色、香、味、形、健的需求，对原材料层层把关，让顾客吃得放心、健康、绿色。从此“嵩山不一般”水席带着自己独有的风味，从山野乡里登上了大雅之堂，有了自己扬名天下的名字和品牌。

如今，“嵩山不一般”水席文化餐厅在贺占有的带领下，正在努力以打造百年老店为己任，将“嵩山不一般”水席餐饮文化至善至美呈现在消费者面前。

美食地址：登封市文化城西北角

美食热线：0371—62788999 62788777

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