世卫组织5月14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中的人造反式脂肪酸。什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体有哪些危害？世卫组织为何要对其下逐客令？来看一看河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士的剖析。

记者 蒋晓蕾

通讯员 庞红卫

认识一下 反式脂肪酸

天然脂肪按其饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按其空间结构分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。而反式脂肪酸又分为天然和人造两种类型。天然的主要来自于反刍动物（如牛、羊）脂肪组织和相关乳制品中，当然您也不用为此就害怕、担心，不吃牛羊制品、不喝牛羊奶了，这个天然反式脂肪酸的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。

而人造反式脂肪酸这个问世于100多年前的物质，因具有耐高温、不易变质、存放久、增加食品酥脆口感等优点，被广泛用于甜点、油炸食品的加工生产中，且有氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等别名。

甜点、油炸食品中藏身

一些零食、烘焙及煎炸食品，如炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等，常含用人造反式脂肪酸。除此之外，甜甜圈、酥脆饼干、曲奇、蛋挞、派、各种休闲点心、各种酥香面点、各种煎炸食品、起酥或夹馅面包、巧克力布丁、巧克力热饮、巧克力酱、花生酱、植物奶油、冰激凌、奶茶、巧克力糖、奶油糖果、兑咖啡用的“奶”、装饰在蛋糕顶上的“鲜奶”、各种速冲香甜糊粉，甚至某些能冲出浓汤的粉状汤料等也或多或少地含有反式脂肪酸。

代谢所需时间比普通脂肪长10倍

高启龙提醒，长期以来，人们一直认为人造脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但近年来的研究却发现：“安全脂肪”居然不安全。反式脂肪的产生是因为植物油氢化不完全，它会干扰人体正常的代谢过程，完全代谢掉需要的时间是普通脂肪的10倍。无法被转化利用的脂肪就会沉积在身体中，让人们变得肥胖，体重超标。

与此同时，大量实验和观察性证据表明，反式脂肪酸的健康危害还包括诱发心血管疾病、II型糖尿病、影响婴儿发育等。因此，反式脂肪酸在我国影响人体健康的问题依然不容忽视。

每天摄入量不应超过2.2克

高启龙称，世界卫生组织发布的名为“替代”的行动指南，为各国迅速、完整、持续淘汰食品供应中工业生产的反式脂肪提供了指导。

而我国也从多年前关注到反式脂肪。从2013年1月1日起，我国开始实施新的《预包装食品营养标签通则》。按照规定，如果配料表中含有氢化植物油或含反式脂肪的物质，营养成分表中要标注其反式脂肪的含量。通则中还建议：“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。”