本报讯 当多数大型餐饮店还坚持“厨房重地，闲人免进”惯例时，位于经开区多家餐饮店却打出“4D厨房欢迎你”的旗帜，向社会“亮”出后厨，好评如潮。那么什么是4D厨房？4D厨房到底长什么样呢？走进郑州经开区商英街土房子鱼火锅、老罗家手擀面、信阳土菜馆、九龙辖区郑州哈德森餐饮服务有限公司中央厨房等众多餐饮单位以及经开区第一幼儿园，4D厨房的概念，让人耳目一新。记者 王赛华 柴琳琳 文/图

操作间地面干爽整洁 实现“明厨亮灶”

“4D厨房”是指餐饮企业厨房管理实现“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”，通过实行一系列标准化管理，提升工作环境整洁度，提高员工业务素质，并明确其岗位责任，提高餐饮企业厨房管理和工作效率。走进经开区4D厨房，第一印象就是物品都摆放整齐划一，像逛了一个餐具与食材的“军营”，由于物品各归其位，厨房空间出乎意料的宽敞明亮，水不落地，地面干爽。4D厨房内，不光环境干净漂亮，而且每一道加工工序都有特定的标准，包括洗菜的标准、杀鱼的标准、小料的配置标准等，最大限度地保证人们吃得健康，吃得安全。

从前台到后厨，小到一把剪刀，大到一口锅都标明了各自的负责人、联系电话和管理方式，这样就避免了一旦发生问题后，追责时互相推诿的状况。4D厨房一改传统厨房杂乱的现象，各种物品都“有名、有家、有方法”。后厨地面一根根明亮的黄色标识线，将所有设备和物品整齐地划归到了指定区域内，为厨师“指引”出一条安全的线路；操作间地面干爽整洁，实现了真正意义上的“明厨亮灶”。

经开区第一幼儿园园长毛宁告诉记者：“经开区第一幼儿园打造4D厨房，就是来规范厨房的管理，提升厨师的素质，接受家长和社会的监督，用这样的一个透明开放式的厨房管理模式，让家长能够了解到孩子的膳食情况，让家长和我们幼儿园共同来为孩子的健康保驾护航。”

提升经开区餐饮业整体水平，让消费者吃得放心

经开区食药监局引进厨房管理新体系，开全市打造4D厨房之先河，在全区范围开展了一系列4D厨房打造工作，提升餐饮服务监管水平，让4D厨房成为餐饮业的一道风景，让消费者吃得放心。以“互联网+明厨亮灶”为基础，目前，经开区已有20余家餐饮单位（含集中配餐单位、社会餐饮单位、学校食堂等）成功打造了“4D厨房”，辖区内其余餐饮单位正全面铺开。

经开区食安办主任、食药监局局长程红梅表示，“4D厨房”管理模式对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，明确标示，直观体现，是一套可以“促安全、防事故、降成本、升利润”的系统标准。接下来，经开区将按步骤有序推广4D厨房，组织更多餐饮单位到试点单位学习，以点带面提高餐饮质量安全水平，提升经开区餐饮业整体水平，让消费者吃得放心。

在食品监管方面，针对辖区食品生产企业多的现状，经开区还全力推进“透明车间”建设，对企业车间透明化的公示方式、电子系统的建立、“一物一码”的二维码终端查询技术、“透明车间”建设覆盖面积、完成时间等作出详细要求。截至目前，经开区6家“透明车间”建设企业中，信息化管理系统建立率达100%，生产行为透明化方案制订率达90%，终端查询便捷化建设率达83%。