近日，河南某知名餐企召开了定制酒品鉴会，在业内引发热议。有人说，搞餐饮的，把饭菜做好就行了，搞什么白酒发布会？有业内大咖分析：大势已来，定制酒有望助力餐饮企业，打开个性化、定制化服务的新天地，此举不仅是颠覆，更是引领。饭店“定制酒”或将成为餐饮业“新宠”。

这家引发广泛争议的饭店是谁？为何要率先做出定制酒品鉴会这一举动？

记者 唐善普 文/图

解决痛点——

把“一瓶好酒”带回河南

“好香啊！”阿五黄河大鲤鱼定制酒品鉴会还未开始，嘉宾们一迈入其郑州陇海西路店的店门，就闻到了酱香白酒的味道。

店内长桌上摆着造型别致的酒瓶：喜庆的红色瓷瓶如两条相对而立的鲤鱼，鱼鳞、鱼鳍，刻画得栩栩如生。看着雅致的酒瓶，闻着醇厚酒香，不知不觉竟似微醺。

“美食与美酒自古相伴，也是中华饮食文化的重要组成部分。鲤鱼与白酒，就像是餐桌上的两仪，是一席宴会必不可少的‘仪式感’，更是好客的中国人别具特色的‘待客之道’。”阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武的开场白赢得大家热烈的掌声。

“河南人讲究宴之有鲤，要是有一款合适的白酒配着我们的大鲤鱼就好了！”问起推出定制酒的初衷，樊胜武说出了心声。“我去店里检查，发现很多食客有这个需求。我就在想阿五能不能定制一款既好喝又不贵，还能保真的白酒，解决大家的顾虑和痛点。”

就这样，樊胜武踏上了寻酒之路。几经对比，最终确定与黄河大鲤鱼最相配的是酱香型白酒，将“一瓶好酒”带回河南。

市场观察——

饭店“定制酒”或将成为餐饮业“新宠”？

市场上，白酒品类丰富，品牌繁多，产品琳琅满目，价格千差万别，品质也是大不相同。“怕是假酒”“怕买贵了”“怕伤身体”，更是食客们在选择酒水时最常出现的顾虑。

樊胜武说他想改变这些现象，也想给15年来所有支持阿五发展的食客，送上一瓶好喝不贵又保真的放心酒。

谈起定制酒，有同行认为，餐饮业已经进入品牌+的时代，也是互相成就的时代，在领域深耕和不断升级产品、打造品牌的同时，更要打组合牌。

郑州餐饮行业在逐渐完成食材升级、品牌定位后，还将出现哪些战略思维？餐饮推出自己的定制酒，能否成为下一个行业“新宠”？

业内人士分析，能否成为行业新宠，要看定制酒能否解决餐饮用酒目前的“痛点”。

餐饮定制酒具有几个优势：其口味、价格与餐饮定位相匹配；定制酒的销售与宣传变为主动；减少了流通成本，价格更具吸引力；从源头把控产品品质，减少中间环节；以餐饮品牌为依托，整合资源、渠道，缩短被市场接受时间。

河南省酒业协会副会长兼秘书长蒋辉表示，阿五黄河大鲤鱼的豫菜深入人心，又以定制酒来颠覆“就餐自带酒水”背后的行业乱象，在餐饮业刮起“定制酒”的“新风”，推动餐饮与酒行业发展，意义深远。

“餐”“饮”结合——

让河南饮食文化源远流长

这款定制酒究竟有何不同？最终又能否如樊胜武所期，解决消费者的痛点呢？

樊胜武对这款定制酒有着极高的要求。他和团队多次到访茅台镇，最终从300余家具有酿酒资质的酒厂中找到了这款酒。这款酒由5斤粮食酿1斤酒。1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，贮存5年以上。

他认为，有好酒还要有好酒装。不仅要契合阿五的品牌调性，更要符合中国的宴席文化。查阅百种瓶型后，古代“双鲤瓶”让樊胜武眼前一亮。

从景德镇到茅台镇，再从茅台镇到郑州，阿五黄河大鲤鱼定制酒终于展现在食客眼前。

这款定制酒究竟如何？当天现场品鉴揭开了谜底。

“上酒啦——”深厚激昂的声音响起，两个披红绸的古朴酒坛，在嘉宾见证下开坛启封。鱼和酒，一场超越时空的相逢即将上演。这既是源自千百年来的民俗传统，也是一场舌尖味蕾的传承。

当天的“白酒盲测”环节。现场选取16名嘉宾，品尝5款酱香型白酒，评出心中前两位的酒。最终，1号阿五黄河大鲤鱼定制酒以14票的绝对优势领先。

河南省餐饮与饭店行业协会秘书长宋春亭表示，阿五黄河大鲤鱼推出定制酒，是河南餐饮界又一新突破，对推动河南餐饮的发展将起到积极作用。