新华社供图

　　今年春节饮食，健康是主题。如今，人们已经告别了“大鱼大肉过新年”的习惯，越来越重视健康饮食。春节七天假，每天一道拿手菜，就让我们共同炮制一桌既不失传统又时尚健康的春节盛宴吧！

　　初一

　　松鼠桂鱼

　　年年有鱼嘛，大年初一当然不能错过这道菜。

　　１．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣。洗净后把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），尾处留一小段脊骨。去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的４／５，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个小口，将尾巴从刀口中拉出。

　　２．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

　　３．炒锅上火，锅热后倒入油，油热至七成，将鱼身和鱼头蘸少许淀粉，放入油锅中炸数分钟，炸至金黄色捞出，将有花刀的一面朝上放在鱼盘中，摆好鱼头。

　　４．将松籽放在油锅中，待熟后捞出。

　　５．锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼身上，再撒上松籽即可。

　　初二

　　海鲜扒豆腐

　　豆腐的清淡，加上海鲜的鲜嫩，绝对符合健康饮食标准。

　　１．将豆腐切成片用油炸至金黄色捞出，葱、姜洗净切成片，鱿鱼、海参洗净切成片。

　　２．坐锅点火放入清水，待锅开后分别放入鱿鱼、海参、小油菜焯一下捞出待用。

　　３．锅内倒油，油热加入葱、姜片煸炒出味，倒入蚝油和高汤，放入豆腐翻炒，倒入虾仁、鱿鱼、海参、小油菜，再加糖、盐、鸡精，勾薄芡即可出锅。

　　初三

　　东坡肘子

　　毕竟是过年，老人总是喜欢有鱼有肉的，而且肘子肥而不腻，牙口不好的也能嚼动，所以这道菜也很必要哦。

　　１．猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀。放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨。

　　２．将猪肘放进砂锅，加煮肉原汤，再放入大量葱、姜、绍酒在旺火上烧开。

　　３．将雪山大豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严锅盖，然后移到微火上煨炖约３小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止。

　　４．吃时放盐连汤带豆舀入碗中，浇酱油汁即可。

　　初四

　　全家福

　　这道菜的名字听着就像是新春佳节的必备菜肴，一年到头就图这全家幸福！

　　１．海参净膛，鱿鱼切花，虾仁上浆挂糊。猪肉馅加入淀粉、盐、味精搅拌均匀后，炸成小丸子。

　　２．海参、鱿鱼用开水焯透，虾仁过温油捞出控油。

　　３．锅留底油放葱、姜煸炒出香味后，放料酒、酱油、白糖、盐、味精、高汤，下入海参、鱿鱼、虾仁、小丸子翻炒，投入香菇颠炒，加少许湿淀粉勾芡，淋香油即可。

　　４．最后别忘了用西兰花之类的配菜装点一番。

　　初五

　　粉丝焗膏蟹

　　古人视蟹为天下至美之味，它的蛋白质丰富，对滋补身体很有益处。过年了，和家人一起滋补一番吧！

　　１．料酒少许，煮熟待用。锅热放油，炒香蒜茸、姜、葱等出味，然后放入已经轻煮过的粉丝炒熟，加生抽、盐、鸡精等待用。

　　２．待锅热放油，炒香蒜茸、姜片、葱段，然后放入膏蟹。将粉丝和炒熟的蟹放入烧热的砂锅里焗至“干身”便可。

　　初六

　　香煎莲藕饼

　　将莲藕洗净后切成细丁备用。

　　这道菜点加入了面粉，既讲究饮食主副搭配，又能使小煎饼焦香酥脆。

　　１．把肉馅儿、莲藕丁、香菜、少许粉芡及各种调味料一起搅拌均匀，做成直径５厘米左右的圆饼状。

　　２．把适量面粉加水调成面糊。

　　３．将准备好的莲藕饼均匀沾裹上面糊，用平底锅慢慢煎熟，两面翻转着煎，直至呈金黄色出锅即可。

　　初七

　　安神滋补汤

　　生蚝富含各种微量元素，能促进儿童的智力发育，故有“益智海鲜”的美称。用其煲汤，有安神益智、滋补脏腑的功效。在春节假期即将结束时，不妨试试此汤。

　　１．将浮小麦、熟地黄等配料用煲汤袋装起，作为料包待用。

　　２．把生蚝肉洗净，先置入沸水中滚片刻待用。

　　３．将一小块猪肉洗净不要切，与生蚝、生姜、料包一起放进汤煲内，加入足量清水，待煲中水沸腾后改用文火，煲两个半小时后，取出料包放入适量食盐便可。

　　晚报

　　贴心提示

　　春节饮食注意事项

　　专家指出，鸡鸭鱼肉是过年时餐桌上的主角，荤食吃得太多，容易导致消化不良。荤菜应多选用脂肪含量少的肉类，比如海鲜。同时注意和素菜搭配，能促进胃肠蠕动。在各类食物的摄入量比例上，动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为１∶１∶１为宜。应少吃收敛性强的食物，如山药、胡萝卜、栗子等，以减少便秘的发生。

　　煎炸食品不宜久放，会发生酸败，摄入后可能引起中毒，还会加速衰老。丁丁