南瓜丸子

　　又是三八妇女节，在这个特殊的节日里，男人们是不是可以为自己的爱人献上一手厨艺呢？都说女人最爱追求完美，都希望自己在爱人眼里是最美的，而一道“丸”美菜品，同样可以征服爱人的心哦。其实还可以一家几口，大人小孩各有分工，亲自动手制作丸子，过程虽然简单，但收获的不仅仅是美味，还有那浓浓的亲情……

　　素丸篇

　　紫菜白菜丸子

　　原料：干紫菜２０克，白菜２００克，胡萝卜２根，鸡蛋３个，面粉适量。姜粉２小匙，盐适量，味精少许，香油１大匙。

　　制法：１．将紫菜泡发，挤干水分，切成碎末；白菜洗净，剁碎，撒入适量盐，拌匀后腌渍１０分钟左右，挤去汁水；胡萝卜洗净，擦成丝。

　　２．将紫菜、白菜、胡萝卜放入盆中，打入鸡蛋，加姜粉、盐、味精、香油，边搅拌边加入面粉，调制成软硬适中的面团，搓成一个个丸子生坯。

　　３．炒锅倒入油烧至五成热，下入丸子生坯，待丸子炸成金黄色时，捞出沥油即成。

　　南瓜丸子

　　原料：南瓜５００克，面粉５０克，白糖５０克，醋５０克，淀粉１０克，盐适量，油２５０克。

　　制法：１．将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉、白糖、食盐，揉成面团。

　　２．炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。

　　３．锅底留底油约１０克，放清水１００克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。

　　肉丸篇

　　牛肉丸汤

　　原料：新鲜牛腿肉１０００克，肥猪肉１５０克，味精１５克，特级鱼露１５０克，生粉１００克，虾米１００克，沙茶酱５０克，胡椒粉０．５克，麻油５克，芫荽５０克。

　　制法：１．用刀把牛腿肉的筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，用特制的不锈钢锤刀两把，上下不停地用力把牛肉捶成肉酱（动作要迅速均匀，捶２０分钟左右），然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶１５分钟，随后用大钵盛装，然后把虾米洗净切碎，肥肉切成细粒，和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使劲搅至肉酱用手抓起不会掉下为止。

　　２．用左手抓牛肉酱在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中挤出来，右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着７０℃水的盆里。这个工序完成后，再用慢火煮约１０分钟（注意水不能煮至大滚，否则会影响丸子的爽滑），然后用笊篱把丸子捞起。

　　３．食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初滚时，加入麻油、胡椒粉，盛碗时加入芫荽即成。食用时配上沙茶酱佐食。

　　清茶肉丸

　　原料：猪肉末２５０克，绿茶２０克，精盐２．５克，味精１克，清汤适量。

　　制法：１．先把肉末放入大碗内，加入精盐、味精，用筷子搅拌上劲，边搅边加水，待搅成肉泥状时，用小勺做成２０个肉丸子，下入开水锅中汆熟，捞入汤盆内。

　　２．绿茶放入茶杯，冲入９０℃开水泡开待用。

　　３．锅坐火上，添入清汤，烧沸后加入泡好的绿茶汤烧开，盛在汤盆中，同时再加入几片绿茶嫩叶即成。

　　鱼丸篇

　　彭城鱼丸

　　原料：鲤鱼１０００克、猪肥膘５０克、水发粉丝１００克、熟菜心２５克、熟火腿片１５克、鸡蛋清２５克、水发冬菇１０克。绍酒２５克、葱１５克、姜１０克、盐３．５克、淀粉２５克、味精２克、芝麻油１５克、鸡清汤５００克。

　　制法：将鲤鱼收拾干净，斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成蓉，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。将鱼头尾洗净，下锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐、味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。

　　七星鱼丸汤

　　原料：净海鳗鱼肉６００克，香油１０克，鲜虾仁３０克，精盐１０克，干淀粉６０克，高汤８００克，五花猪肉６０克，胡椒粉２克，味精５克，芥菜末５克

　　制法：１．海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼蓉，盛入盆中，清水５００克加精盐４克，分５次添入鱼蓉中，每加一次，用手往一个方向用劲搅动，使鱼肉泡胀起劲，加入淀粉调匀，至鱼蓉捏成小丸放入水中能浮起即成。

　　２．虾仁洗净制泥，猪肉剁成蓉，同放一碗中，加精盐２克、味精１．５克搅匀，捏成一个个直径１厘米的丸子。

　　３．炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼蓉摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼蓉包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中。锅改用旺火烧沸，把丸子汆熟捞入汤碗中。

　　４．另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芥菜末、胡椒粉、香油即成。 本版撰文 罗拉