□见习记者 谢宽

　　上世纪８０年代，中原餐饮文化开始迈向前进的步伐。但紧接着市场经济改革的深入，国营老店因体制的原因逐渐丧失活力和竞争力。而代表着先进理念和规范管理私营的酒店在短期内迅速获得成功，中餐店面临着谁变谁行的态势，于是在上世纪９０年代中期，中原餐饮开始创新。作为较早成长起来的阿庆嫂集团，最终站在中原地区的前列。为此，阿庆嫂集团董事长柳娥点出了改革中餐的三大创新。

　　意识的创新

　　据有关业内人士分析，近几年中原地区餐饮业不断大胆的改革创新，有的引进了川菜，有的引进淮阳菜，还有的引进了泰国菜等，但不管是引进什么菜系，都没有真正属于自己的特色。想要迅速发展必须有中原特色的菜系，要有厚重的文化底蕴。意识上的更新，对中原地区餐饮企业也是一种启发，才能创造出自己的特色。

　　经过多年的积累 在不断的探索中，阿庆嫂餐饮终于找到了适合自己的路。“阿庆嫂私房菜或粗犷或细腻、或鲜香或麻辣、或古朴或现代，一菜一格、百菜百味、思路新颖、营养丰富、适合中原地区的口味。”阿庆嫂集团董事长柳娥说，“有了思想上的更新，阿庆嫂私房菜根据祖传秘方，使用先进的设备设施，开发研制出的独具特色的，以煨、炖、焖、熬为主要烹饪技法的新派菜系。”

　　服务的创新

　　２０００年，阿庆嫂集团首次提出了“家常式服务”，让顾客在用餐时感到更亲切、更自然、更受尊重、更是身份的象征。

　　据柳娥介绍：“家常式服务”包括“三大纪律”、“六大技能”、“九道服务程序”，“三大纪律”是班前纪律、班中纪律和班后纪律；“六大技能”是理盘托盘、铺台理台、口布折花、上菜分菜、斟酒、分析能力； “九道服务程序”是引客到位、推椅让座、递巾问茶，推销点菜，合理上菜、及时收撤，对票埋单、热情送客。服务人员更清楚整个服务流程，让客人感觉到更温馨。

　　“家常式服务”都有非常具体化、非常细节化、非常实用的内容和要求，这种服务以非常新颖的姿态让消费者耳目一新。

　　装修的创新

　　“装修也是餐饮文化的一部分，也是酒店文化的一个具体反映，幽雅的就餐氛围会让顾客倍感舒心，而有浓郁文化气息的幽雅环境，更会让人有心灵的共鸣。因此我们特别注重装修的风格。” 阿庆嫂集团董事长柳娥说。

　　据了解，在阿庆嫂的装修上，主要体现清新隽永的江南风情，亲切、自然、生动、舒适，一桌一椅、一砖一瓦都把京剧《沙家浜》的感觉体现得淋漓尽致。人和·商文化大酒店更是商文化的极品缩影，巨型的商代钱币造型，殷时的图腾、铜鼎、雕架、画栋……还有各种鲜明的艺术符号，商代的床铺，商代的灯饰、商代的家具、商代的服饰、商代的饭菜……迎面扑来浓郁的商文化气息，处处体现出商文化的韵味……

　　柳娥个人荣誉                                    

　　集团董事长柳娥女士先后被授予“河南省百佳慈善家”、“世界环球夫人”、“中国综合行业十大杰出经理人”、“中国快速增长企业十大杰出经理人”、“中国管理文化创新十大楷模”、“中国优秀企业家”、“中国知名企业家”、“河南十大科技新闻人物”、“中国杰出创业女性”“２００５年河南最具影响力的１００位企业家”、２００５年、２００６年两获“年度河南经济最具成长力人物”、“郑州餐饮行业年度十大风云人物”、２００６年又荣获“河南省三八红旗手”、“全国饭店业优秀企业家”、“河南省五一劳动奖章”、“全球新豫商１００人”、“中国百佳成功魅力女性”、“河南唯一中国餐饮业优秀企业家”、“全国巾帼建功标兵”、“中国十大女性杰出经济人物成就奖”、“首届最深刻影响河南的十大经济名人”等称号；２００３年７月，柳娥获得“世界亲善夫人”殊荣；２００３年８月当选为河南省民营经济维权发展促进会副会长；２００４年３月当选为郑州市政协委员，２００７年当选为河南省豫商文化交流协会副会长。