【原料】

　　黄鱼７５０克、猪肥瘦肉３０克、净冬笋２０克、火腿１５克、青豆１５克、姜末１０克、鸡蛋清２５克、精盐５克、芝麻油５克、清汤１５０克、绍酒１５克、湿淀粉６０克。

　　【制作过程】

　　将黄鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈７片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头趴下。猪肉剁成茸泥放入碗内，加葱末、姜末、鸡蛋清、精盐、芝麻油搅拌成馅。火腿、冬笋均切成长３厘米、厚０．１厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着），每个鱼卷的顶端按一粒青豆，入笼内用旺火约蒸１５分钟即熟。将鱼的原汤滗入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、冬笋、火腿片烧沸，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼上即成。

　　【特点】

　　造型新颖，鱼肉鲜嫩，馅香味美。

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