晚报记者 廖谦 图 　　国基路夜市摊主郭永超忙得不可开交。 晚报记者 周甬 图

　　□晚报记者 李亚洁 纪宇 李珂 实习生 乔治

　　夜市史话

　　曾经红火的夜市

　　休闲时代的临近，必将改变一些人的消费习惯，比如，南方的吃夜宵慢慢进入中原。夏季的夜晚，小吃烧烤、夜市摊点、乘凉休闲等酝酿出巨大商机。

　　其中，夜市是一个代表，而且是平民化的“创富舞台”，辛苦一个夏天赚够一年花的钱，一个月收入两三万元……近日，８８创富热线对郑州的三大夜市进行打探。

　　１６日晚７时许，在国基路小吃一条街，“黑老婆”加盟商郭永超租了７个摊位，３０岁的他做夜市生意已经１０多年了，他对郑州的“夜市史”再清楚不过了。

　　“郑州夜市最有名气的要属经八路了，较早的还有中原影剧院、庆丰市场。”郭永超回忆说，“后来成规模的有中兴（指现在的洛阳路、海洋路附近）、文化路图书广场（文化路与北环路交叉口）、国基路美食广场（海洋馆东侧）等。”

　　但是，郭永超所提的这些“小有名气”的夜市，除了庆丰市场外，现在都不存在了，要么分成了小夜市（如２００５年兴起的国基路美食广场），要么因拆迁而不复存在（如中原影剧院），要么被取缔了（如经八路夜市）。

　　天明路夜市

　　省社情民意调查中心调查表明

　　66.9%的市民有夜消费需求

　　６月１２日零时，农业路与天明路交叉口东２００米左右，９辆亮着“空车”灯的出租车一字排开，的哥聚在一起聊天、趴活儿。这里并不是酒吧、夜总会的聚集地，能吸引如此多的的哥正是这里颇具规模的夜市。

　　夏日的夜晚，只要不下雨，不到７时，附近３０多家大大小小的夜市摊点就黑压压一片坐满了人，８时左右，如果您开车来消费，十有八九会遇到停车难的问题。

　　■记者探访

　　开着宝马吃夜市

　　天明路夜市在郑州由来已久，２００６年前仅限于天明路与农业路交叉口附近的七八家海鲜大排档，因为都有门面、后院，停车比较方便，附近除了黄河食品城外鲜有居民区，因而这里迅速形成了规模。

　　随着２００６年“黑老婆”的进驻，这里更是日渐红火，不少后来者纷纷傍着“黑老婆”做起了生意。在这里，开封的特色小吃如杏仁茶、炒红薯泥等都可觅得踪影；夜市中不可缺少的羊肉串更是各个门派都到齐，焖的、烤的一应俱全。

　　“现在的夜市有些吃不起了，四五个人随便一吃就得２００多元。”在商都ＢＢＳ美食论坛，常有网友发出这样的感叹。虽然网友的说法没有得到夜市经营者的认同，但不容置疑的是，夜市的“创富”水平不可小觑，“人均消费在３０元左右”。６月１２日，记者在探访时发现，消费的食客很多是开车前来，其中不乏奔驰、宝马。

　　■商家故事

　　一个啤酒供应商月入４万元

　　这里每天创造多少财富记者无从考察，但从啤酒的消费量上可见一斑。

　　６月１２日凌晨，记者在天明路夜市遇到了向夜市供应啤酒、前来回收空瓶的曹先生父子和几个伙计。在天明路东侧一家海鲜大排档，曹氏父子一共搬出了近４０件（一件２４瓶）啤酒空瓶。曹先生说，这些啤酒是这家店一晚上卖出去的，他给３家店供货，平均每家每天能卖出１０００瓶左右。而向另一家规模更大的夜市提供生啤的杨先生则说，一个月内，他靠供应啤酒就能获利４万元！

　　吴先生经营的夜市是天明路附近规模最大的一家，有近２００张台，为了做好主营业务，他把羊肉串等小吃通过公开招标的方式全部承包了出去。“我也没想到会有这么多人来竞标，最后，羊肉串的经营者成为标王，一年的费用是９．８万元。”夜市经济有多火爆，从这家占地不足２平方米的羊肉串摊点９．８万元的承包费上可以看到。

　　地点：农业路与天明路交叉口，天明路以及农业路水上乐园周边

　　内容：螺蛳大虾、烧烤、海鲜排档、灌汤包、杏仁茶等

　　红火时间：每晚６时到次日４时

　　兴起原因：周围居民区少，停车方便

　　省社情民意调查中心近日所作的调查表明，郑州仍有６６．９％的市民有夜晚消费的需求。

　　从不同的年龄段来看：２０～３０岁的人经常出去玩的比例最高达到了７３．５％，随着年龄的增大而经常出去玩的比例依次递减，５０岁以后的市民更愿意待在家里。

　　调查显示，７７％的市民支持鼓励老百姓夜间消费的政策，并且有４５．３％的市民认同“现代化都市一定是不夜城”的说法。

　　在问及市民夜晚的活动习惯时，７２．７％的被访者选择了在家看电视或者去广场纳凉，５８．３％的被访者选择逛商场超市，２１．６％的被访者选择了夜市（选项不是唯一，有交叉）。

　　在问及“市民吃夜宵的地点”时，餐馆和大排档成为市民的首要选择，高档酒楼受到冷落。

　　目前各大商场的关门时间为２１时３０分～２２时，市民认可的关门时间较这一时段有所延迟。其中，３５．２％的被访者认同关门时间为２２时，６４．８％的被访者希望延迟到２３时以后。

　　国基路小吃一条街

　　顺着国基路向东，沿路可见一个个灯火通明的夜市，它们多依托路边密布的饭店依次排开。“这里已经形成了国基路小吃一条街，除了有夜市还开了很多饭店。”古玩城夜市管理人员赵先生说，“２００５年这里就曾经形成过一个大夜市，叫国基路美食广场，去年散了，沿着国基路分成了四五个小夜市。”

　　■记者探访

　　与摊主签了卫生合同的“新夜市”

　　国基路与丰庆路交叉口的夜市牌子格外惹眼，上书“古玩城夜市”。“这个市场是今年４月底开业的，是国基路小吃一条街中规模最大的一家。”古玩城夜市管理人员赵先生说，“它将建成北区规模最大的文化休闲夜市，除了小吃，还有茶市、图书等。”

　　赵先生说，在国基路与丰庆路交叉口以及北茶城和北古玩城周围，有一个长约２．８公里的环绕带，视野开阔，停车方便，这个区域将逐步得到开发。据介绍，这个新夜市现在的客流量约２０００人，停车５００辆。

　　１６日傍晚６时许，记者在这里看到，有的商户正在用水管冲洗地面。开封第一楼灌汤包、黑菜手擀杂面条、手擀薄芝麻烤饼、烤板栗肠等特色小吃摊主已经摆开了桌椅板凳。摊主朱先生说：“如果七八点才来，就得站着等位置。”

　　心相印餐巾纸、一次性杯盘、带有包装的消毒筷等餐具的使用，让人感到就像进入了饭店。“我们与商户签订了合同，从治安、卫生等方面进行约束。”另一名管理人员蓝先生说，“不能让顾客今晚在咱这里吃完夜市，明天就找过来说拉肚子了。”蓝先生说，该市场一共有５个市场管理人员，轮流值守、监管。

　　■商家故事

　　“夜市小吃至少对半赚”

　　“在城市向东发展前，北部开发力度就很大，周边的房子越建越多，人气越来越旺。”有着１０多年夜市经营经验的郭永超分析说，“再加上这个市场位置也不错，管理相对规范，又有花卉市场、北古玩城、茶城等，不愁没有知名度。”

　　记者在采访中了解到，很多经营者认为，只有政府对夜市进行合理规划和管理，郑州的夜市小吃才会更火。“政府有关部门已把这里作为郑州夜经济发展的调研区域之一。”郑州古玩城工作人员张京梅说。

　　在这个区域周围，集中了四月天、中方园、阳光嘉园及庙李、张家村、陈寨、西史赵等十几个大型社区和城中村，客流量非常大，公交二公司也在这里，交通十分便利。古玩城夜市的摊主刘先生一家一口气在这里租了１０个摊位，一次性可摆８０多张桌子，成为最大的经营者。

　　“要有自己最独特的风味美食，就是同样的菜也要做的与别人做的味道不一样。”“黑老婆”加盟商郭永超谈起自己的经验，“如果能形成自己的品牌就更好了，哪怕是有口碑也行。”在他看来，夜市经营跟其他买卖一样，城市的发展方向得看准，其次是位置，他一般选在头部位置，因为这是人们的必经之处。“夜市小吃至少对半赚”，他每月的净收入３万元左右。

　　■投资分析

　　投资少，见效快，资金回笼迅速

　　“投资少，见效快，资金回笼迅速，所以很多人愿意投资夜市。”郭永超说，他经营夜市前，做的也是餐饮行业，但饭店投入太大，回笼也慢，特别是房租、人员成本太大，一年到头辛辛苦苦赚不了多少。

　　开封小吃为什么这么火？“就是因为开封古老的文化，是老豫菜的发祥地，饮食文化源远流长，已经形成自己独有的品牌。”郭永超说，他越来越觉得品牌对人们心理的暗示作用，“只要卫生条件达到，就是价位高一些也不怕”。

　　地点：国基路与丰庆路交叉口附近

　　内容：螺蛳大虾、烧烤、海鲜排档、灌汤包、手擀薄芝麻烤饼等

　　红火时间：每晚６时到次日２时

　　兴起原因：城市北扩，场地空阔，管理规范

　　庆丰街夜市在短短两三年内火起来。

　　在南边为数不多的交通方便、场地还算宽阔的大型农贸市场北端，陆续由老凤凰电影院、勤劳街迁过来的小吃经营者们，在经历了凤凰电影院的消失和原先的老市场退路进店整治后，几经辗转走进了庆丰市场，再次聚在一起。

　　在这里经营小吃的老板李先生告诉记者：“这块地方可以说是郑州夜市最红火的地区之一了，因为离火车站比较近，商户多、人流旺，生意相当好，平均每人的消费额在２０元左右。”

　　■记者探访

　　“卖一个夏天够吃一年的”

　　６月１９日下午２时左右，蒙蒙细雨中，庆丰街夜市开始“苏醒”，经历了一个夜晚劳累的伙计们陆续起床，打扫卫生，准备迎接夜晚的来临。

　　目前，庆丰街夜市有近１０家店，最主要的两家营业面积占据了８００平方米左右的空间，主营螺蛳大虾、毛豆、花生、烤羊肉串、烤羊腰、铁板鱿鱼、红油鸡头，兼营各种饮品，如奶茶、冰粥等。每到夜幕降临，小桌周围就坐满了消闲的食客。

　　“夜市小吃，卖一个夏天够吃一年。”家住庆丰市场附近的铁路老职工吴先生说，“看看庆丰市场就知道了。一到天冷，夜市摊的主人都把桌凳高高码起，从不打算转让摊位。”

　　吴先生这样说是有根据的，他每年都要组织一些民间活动，因经费不足，曾盘算着在夜市不经营时低价租老板们的摊位，也算是最大限度地利用闲置资源，但没有一个老板愿意出租。

　　“我们卖不了上万元，路边位置好的摊位每月能卖上两三万元。”记者埋单时，负责结账的一名十五六岁的小伙子说。据他透露，一般的夜市摊一晚上赚个三五千元“不算啥”，生意好的摊主一月可净赚１０多万元。

　　■商家故事

　　“从５点到５点，太辛苦了”

　　经营夜市的摊主有各自的难处，经营时间长、服务人员超高的工作强度，让老板们不得不频频打出招聘广告，人员不稳定，店面的生意难免受影响。

　　“比较难管理。有时候比较乱，最主要的是太辛苦了。我们一般从头天下午５点营业到次日５点，员工们忙完了才能睡觉，下午２点就得起来准备，加上住宿条件也比较艰苦。员工有很多是临时工，他们缺乏以店为家的归属感，人心不怎么稳，这是个问题。”谈到难处，一家摊位的李老板露出担忧的表情。

　　庆丰街夜市

　　地点：庆丰市场(铁英街与陇海路交叉口）

　　经营时间：每晚５时至次日５时

　　兴起原因：在一家农贸市场内，凤凰电影院夜市和老市场拆迁改造后老商户迁过来

　　萧记烩面

　　说起郑州的夜经济，萧记烩面创始人萧存兴恐怕最有发言权，从１９８６年至今２０多年来，萧记所有的门店营业时间比其他饭店长得多。

　　“当初决定夜间营业并没有考虑成本上是否划算，而是觉得市民有这个需求，而能够坚持２０多年，实际上经济上也是有收益的。”６月１９日，萧存兴在接受记者采访时说，目前萧记只有商城路一家店２４小时营业，其他的大多营业到凌晨３时，而坚持夜间营业不仅取得了一定的经济效益，更主要的是满足了社会需求。

　　除了老牌烩面外，麦当劳也从２００６年１月开始推行２４小时营业服务。

　　“推出２４小时服务，顺应了消费者日益更新的生活方式，给消费者提供更好的就餐体验。”麦当劳上海总部在答复记者关于２４小时营业情况的采访时说，麦当劳目前在河南市场２４小时营业的餐厅有７家，第一家店是郑州的紫荆山餐厅。

　　他们也做夜市生意

　　麦当劳