专家说，广东人只有自律才能修复“陋习之伤”

　　比起非典时对广东人喜食野味的指责，多数广东人这次从沉默失语转为不满申辩，其底气就来自于饮食观念的理性改变。不可否认，仍有人坚守着食鼠的陋习，但这不可能蔓延成普遍现象。然而，必须正视的是，即使是极个别现象也足以让广东人在公众心中大打折扣，让摒弃了这些陋习的广东人蒙受屈辱。

　　政府部门始终保持着高压的市场监管态势，各路专家从科学健康的角度频发警示，都充分彰显了广东人敢于向陋习宣战的精神。记者在寻鼠宴时，听到广东人最不满的抱怨就是：“为什么这种坏事就老想到广东人头上？外界需要改变对广东人的成见。”

　　叶春生教授指出，根深蒂固的习俗是一方土地最具特征的无形“名片”，一个陋习给一座城市造成的创伤烙印是巨大的、深刻的，甚至是长远的。陋习的改变需要时间，一个城市要改变在公众心中的形象也需要经得起时间考验。“要擦亮这张无形的‘名片’，只有人人自律节制，才能修复和避免‘陋习之伤’。毕竟，自律和节制是一个公民对一座城市应该抱有的责任感和价值观。”

　　据新华社电

　　从网民的一句戏言“运田鼠到广州当美食为湖南赈灾”，到有媒体报道“湖南田鼠偷运广东成野味”，再到近日广东省上演了一场拉网查鼠宴大战。鼠宴真的盛行于广东人的餐桌吗？

　　政府部门巡查的结果和记者暗访的情况还原着市场的真实，虽然仍有人坚守食鼠陋习，但已难寻昔日的鼠宴。这场大战更值得人们反思的是，根深蒂固的习俗将是一方土地最具特征的无形“名片”，陋习给一座城市留下的创伤是巨大而深刻的。要擦亮这张“名片”，只有人人自律节制，才能修复和避免“陋习之伤”。

　　网上爆出“湖南田鼠流入广东市场”

　　前几日，一组关于田鼠的笑话在网上传开，有网友提议“将２０亿只湖南田鼠活捉运往广东，给号称什么都敢吃的广东人当野味”；有人还大肆渲染鼠肉的鲜美；还有人煞有介事地透露，“已有人盯上湖南的东方田鼠，并着手贩卖到广东、福建、广西等地”。

　　接着，有媒体报道“湖南鼠患爆发后，当地乱窜的山鼠、田鼠连夜运抵广东流入野味市场，番禺、肇庆、东莞、南海等地鼠宴也随之卷土重来”。消息一出，立刻成了热点话题。广东省立即启动了拉网查鼠宴的紧急行动。被媒体曝光的市场成了政府部门严密巡查的重点对象，但至今没有发现东方田鼠。

　　个别乡村小店仍卖田鼠，有红焖、蒸煮等多种做法

　　为在广州市寻鼠宴，记者费尽周折。几经辗转打听，终于在广州市海珠区发现了一家经营鼠宴的乡村小店。这家小店隐藏于一排树木背后，老板称田鼠都由广州从化供货，每公斤田鼠１０元，有红焖、蒸煮等多种做法。记者来到厨房要求看现货，一位厨师说：“没有活鼠，都已宰杀好了。”记者观察了来这里的食客，并没有人点田鼠的菜式。倒是听闻记者要点鼠宴，惹来邻桌食客一脸诧异。据老板说，以前广州市沿江路、黄石路、番禺都有卖田鼠肉的，不过现在吃得人少了，很多店都不做了。

　　广东鼠宴市场如今是“有人卖，少人食”，一位外号为“老鼠强”的生意人说：“这几年食鼠的人越来越少，所以他只好转行了。”

　　广东人理性改变饮食习惯

　　面对“鼠宴盛行广东人餐桌”的质疑，许多摒弃了这些陋习的广东人开始用种种事实做出回应。民俗学家、中山大学中文系教授叶春生说，广东人前几年确有食鼠的习俗，但只吃田鼠，因其有养发的功效，烹制过程也十分考究。“当大家明白了食鼠的危害性远大于营养性时，再美味的食物也会遭到摒弃。过去菜市场常有人卖老鼠干，现在几乎都绝迹了。”

　　《时尚生活》杂志主编冯冬生则认为：“经历了非典生死考验的广东人，其健康理念已今非昔比。非典已成为一个极具杀伤力的符号，成为我们约束自己滥吃某些动物的咒语。过去政府发布消费警示，都难以改变广东人的餐食结构。但今天广东人普遍对市场信息异常敏感，如什么食物被检验出有问题，市场上立刻就卖不动了。”

　　“社会经济的飞速发展使餐桌上可供选择的美食越来越多，餐饮行业变着花样地翻新满足着广东人挑剔的胃口。广东人文化素质的提升也对生活质量提出了更高的诉求，选择一种健康环保的生活方式已渗透在包括饮食等生活的方方面面。”冯冬生的话代表着不断追求进步的广东人的普遍声音。