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| 夜市小吃摊上人造鸡蛋成凉菜 举报人演示“造蛋”过程 制作工艺简单，人均可日“产”蛋１０００多枚 假鸡蛋是否对人体有害，质监部门正在化验 中原网 日期: 2007-08-14 来源: 郑州晚报 |
实习生 李长明／文 晚报记者 马健／图
连日来，记者不断接到投诉，称本市的一些夜市摊上出现了人造鸡蛋。记者调查了解到，从外观上看，人造鸡蛋与真鸡蛋一模一样，且以真鸡蛋的价格高价销售。业内人士称，人造鸡蛋毫无营养价值，且对人体有害。 事件回放 人造鸡蛋多次忽悠住消费者 ７月１９日，家住嵩山北路的晁女士到本报投诉，称她７月１７日７时左右，在棉纺路与嵩山路交叉口以东的路边，从一小商贩手中以每斤２．５元的价格购买了两斤多鸡蛋。煮了约３０分钟，剥开后蛋清非常黏，呈混浊液体状，而蛋黄比较硬。 ８月１１日，在万客来做生意的王先生来电称，他在京广南路与南三环交叉口往北约３００米路东的中陆广场吃夜市时，发现小吃摊上卖的鸡蛋像人造鸡蛋。“我是做食品添加剂生意的，感觉这些鸡蛋有问题。”王先生说，他专门买了一盘假鸡蛋做的菜，把夜市摊老板叫过来质问。当老板听到王先生说要去相关部门投诉时，只好说了实话，称这些“鸡蛋”是人造的，但对人体没有危害。并说造假者每天至少生产３０００～４０００枚这种鸡蛋，他们或卖到夜市摊点上，或廉价批给一些卖鸡蛋的小商贩。最后，小吃摊老板还把造假鸡蛋的“秘方”告诉了他。１１日晚１０时，记者在中陆广场夜市摊上确实发现有像皮胶一样的熟鸡蛋做成的凉菜。
现场制作并检验 蛋清、蛋黄富有弹性 １２日下午，王先生现场给记者造出了假鸡蛋（见右图示）。记者把制作好的蛋黄和蛋清放进水中煮。２０分钟后，蛋黄被捞了出来，比较硬，用手一捏，还富有弹性。把蛋黄用力往桌面上一扔，蛋黄能向上弹起１０多厘米高。记者嚼了嚼，很脆，但没有任何味道。蛋清也是一样，富有弹性。 由于蛋清和蛋黄所使用的原料基本相同，把蛋清和蛋黄倒在一起后，蛋黄和蛋清很快融为一体，呈现一种颜色。 人造“鸡蛋”过程 “鸡蛋”由化学试剂合成 制作“蛋清” １２日下午，记者来到王先生家。 王先生端出一个水缸，水缸内的水很清澈，但很黏稠。“这是海藻酸钠溶液。”在海藻酸钠溶液里掺些明矾、明胶等添加剂，就形成了蛋清。 制作“蛋黄” 在海藻酸钠溶液里，加入适量柠檬黄色素（或落日黄色素）和淀粉或面粉，搅拌混合，即成蛋黄。在给蛋黄配料时，加入一些蛋黄粉或加香精，蛋黄就有腥味了。王先生称，人造鸡蛋毫无营养价值，且对人体有害。 制作打开的“鸡蛋” 王先生取一定量的上过色的蛋清，倒入一椭圆形的塑料小容器内，然后快速倒入氯化钙溶液，一个蛋黄就制成了。“蛋黄不能在氯化钙溶液内停留时间过长，否则，蛋黄的外膜很厚，就不像正常的蛋黄薄膜了。”随后，王先生又取出蛋清少许，倒入碗中，再把刚刚制作好的软软的蛋黄放入透明的蛋清中，一个打在碗中的鸡蛋就形成了。王先生说，其制作的工艺很简单，一个人一天产１０００多枚鸡蛋是不成问题的。 王先生说，蛋壳其实就是用石膏粉、碳酸钙等原材料制成的。但有一点，人造鸡蛋的内薄膜可能会是双层膜，“正常鸡蛋的内薄膜只有一层”。 成本低廉 一公斤成本几毛钱 事后，王先生给记者算了一笔账。目前，一公斤鸡蛋的市场价格约６．５元，而一公斤海藻酸钠只需要４２元钱，但能制造出１５０公斤的假鸡蛋。即使加上其他添加剂费用，一公斤人造鸡蛋的成本才０．５５元左右。
网上调查 人造鸡蛋竟然是 “热门技术” 记者打开“百度”一搜索，大吃一惊，人造鸡蛋在网上竟然是一门“热门技术”，且转让费仅需５００元，还送一套设备。有的网页甚至还宣称：“人工合成鸡蛋”是经高科技蛋体模拟程序制作而成，其内部含有抗癌蛋白肽、１８种氨基酸、碘、多种维生素等，经常食用可预防肿瘤扩散、糖尿病、肥胖症、降低血压、增强人体代谢免疫力等诸多功能。每个鸡蛋成本约０．０８元钱，市场售价为０．２２～０．３８元，一人日产１８００个，日赢利３３０元以上。不单单可以做鸡蛋，还可以做鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、松花蛋等。
鉴别方法 鉴别人造鸡蛋窍门多 王先生说，假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的稍亮一些；用手触摸假鸡蛋蛋壳，感觉比真鸡蛋粗糙；在耳边晃动假鸡蛋时会有声响；用鼻子细闻，假鸡蛋没有腥味；轻敲击，假鸡蛋的声音比较闷；打开假鸡蛋后不久，蛋黄和蛋清会融到一起；假鸡蛋煮熟后，在嘴里嚼有点像橡皮，且没蛋味。
相关部门 正对人造鸡蛋原料进行化验 昨日下午，郑州市卫生监督所李新庆副所长说，国家有关部门对食品添加剂和辅助剂的用法、用量都有明确规定，把这些原料作为人造鸡蛋的主要成分，肯定是不行的。按照食品卫生法的要求，如果正常申请，按要求使用添加剂，并在产品上注明人造鸡蛋，应该是可以理解的。 目前，省质量技术监督局工作人员已对人造鸡蛋的原料进行了提取，并加速进行化验。化验结果近日出来。 |
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