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| 接待朋友用自制酒 中原网 日期: 2007-09-27 来源: 郑州晚报 |
朋友来了有自酿葡萄酒 深夜１点去买葡萄 网友老姐今年牵头，忙活着召集大家一起做了好几大桶的葡萄酒。老姐说，自制葡萄酒在郑州快乐之旅圈中由来已久，资深“酿酒专家”网友冰山来客已经自酿酒多年，并且常常拿着家中好酒给朋友们品尝。“喝冰山的酒好几年了，味道可不错。今年他们说想自己动手弄，冰山答应给我们做指导，那就试一次吧”。 “高级顾问”冰山指导说，酿酒的葡萄需要找专门的品种，本地葡萄甜度不够，出酒率低，不好。于是８月份的一个周末，老姐和朋友们深夜１点多就跑到二环道的水果批发市场批葡萄。 一箱葡萄３０斤，老姐在大家的重托之下买回了４７０斤，在热心网友的帮助下，用一辆皮卡车拉到了网友勇士的店里，于是近１０个人开始为自制葡萄酒忙活儿了。 “三无照片”吓馋虫 接下来是买桶，大塑料桶就买了５个。买白糖８０斤，自制葡萄酒是需要加糖的，不是为了增加甜度，重要的是帮助发酵。另外，老姐还拿来了医用一次性手套。“虽然咱这是小作坊式生产，也算是三无产品，可咱的卫生质量可是很有保证的”。 这句话让记者心里一咯噔，在网友老虎８７００发出的酿酒过程帖中，有这样的文字：“反复地踩踏，直至葡萄皮、肉、核彻底地分离，‘香港脚’的老皮也脱落几层那是最好的！”“搅拌，没有机械搅拌器怎么办？土法上马，拖布把子是最好的搅拌器”。 “这样的酒还能喝吗？”听到记者如此问，老姐乐得呵呵直笑：“那都是摆拍的，脚上的葡萄皮、葡萄汁是专门弄上去的，还有拖把棍搅和的都是空桶，是忽悠着大家玩儿呢。再恶心恶心这帮馋虫，省得都惦记着我们的酒。” 照片归照片，老姐说，帖子一发还是勾引着各路馋虫打起酒的主意，这“三无照片”压根儿没发挥出忽悠的作用。 关于葡萄的清洗问题，老姐特别交代，先用清水把葡萄放在里面浸泡两三分钟，然后掂着葡萄串在流水下冲淋一下即可，“千万不能用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜是用来发酵的重要原料”。 由于没有大型的榨汁机，几位能工巧匠只能用手一颗一颗地把葡萄弄成皮、肉、核分离的状态，“弄着挺累人的，可是咱用手劲儿挤不干净葡萄汁儿，扔了多浪费啊”。 等待酒发酵是个漫长的过程，３０多天的等待很让这些“主创人员”着急。老姐说，前两天朋友从深圳过来，对于“拿什么酒招待朋友”这个问题让她很是发愁，朋友说酒喝得多了不喝也好，但老姐想起了和伙计们一起酿造的原汁儿葡萄酒。“虽然还没发酵完，不到开坛时间，不过味道很棒啊，甘甜、醇厚，没有一点涩味儿，深圳的朋友都夸我做得好呢。” 说起朋友的夸奖，老姐言语中很是兴奋。她说，自酿葡萄酒最重要的就是和朋友们分享，大家一起劳动，一起期待酒酿好，一起品尝酿出来的美酒，然后再加上朋友们的夸奖，整个过程让人非常享受。 制作过程 买葡萄——准备容器——装罐——发酵——去皮——二次发酵——３０天后启封，此时酒液澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封，存放温度最好在１２℃，酒瓶横躺或瓶口略微向下倾斜存放，可保存两年左右。 |
