白萝卜生吃功效最好

　　胡萝卜炖肉效果最好

　　□晚报记者 董占卿    

　　本报讯 昨日，解先生又一村酒楼在农业路与桐柏路交叉口附近的七店拉开了后厨厨艺大比拼的序幕。比赛过程中，后厨对各种原材料的食用搭配和疗效知识讲解成了比赛的主角。

　　“白萝卜具有良好助消化作用，是因其含有芥子油及助消化作用的淀粉酶、木质素。而木质素被吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力。白萝卜中含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染、抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在７０℃的高温下便被破坏。”昨日９时，原材料搭配比赛一开始，一闫姓厨师就滔滔不绝地说，“因此，要想更好地发挥白萝卜助消化、抗癌的食疗功效，最好生吃。”

　　闫厨师说：“胡萝卜所含的β－胡萝卜素，在人体内可转化为维生素Ａ。维生素Ａ和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力。但生吃胡萝卜，７０％以上胡萝卜素不能被吸收。因此，可将胡萝卜切成块后，与肉一起炖食，最好用压力锅，可使胡萝卜素的保存率高达９７％。”而其他厨师也不甘示弱，将韭菜、竹笋、鸡蛋、肉类等原料的使用方法和在营养方面的知识给予了精辟的解释。