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| 老郑州的糕点铺(一) 中原网 日期: 2007-11-21 来源: 郑州晚报 |
德茂祥的发展三部曲 白手起家：瓷器 在郑州南大街商城遗址老城墙的北坡下，有一户看似普通的人家，如果不说，没有人知道，经历了多年风雨的老房子里，住着的正是老郑州辉煌一时的店铺“德茂祥”的后人。传人毛宗光已经去世，他的堂弟毛宗堂守着这座老宅。 作为老店铺的见证人，毛家现存的物品已寥寥无几，只剩下两只青花瓶。眼前的花瓶有一只瓶口已经有了破损，瓶颈上也有了岁月留下的黑斑痕迹。看着它们，过去的一切慢慢地从毛宗堂嘴里娓娓道来。 “毛家是二世时从山西洪桐县迁到郑州毛庄的，十一世时从毛庄来到郑县。根据家谱记载，祖上应该也是大户，出过类似现在市公安局长之类的官。毛家十五六世时家道中落，所以到了我大伯和我父亲这十七世时，家里已经没有产业了。”据毛宗堂推断，大伯毛以德并非像史料记载的那样，一开始就开了德茂祥。“大伯当时根本没有能力开办实业，大伯２０多岁时，去江西景德镇学习制瓷，学成归来后，在一户姓徐的有钱人家（书院街创新街小学对面）打工。大伯的瓷器活做得很精致，徐家人很看重他，后来让他负责去河北瓷县采购瓷器回来卖，生意很红火。作为掌柜的大伯分红越来越多，小日子一天天好了起来”。 后来扩大经营时，毛以德把积累起来的钱入股到瓷器杂货店里，这个店就是德茂祥的前身。 发展时期：炒货 俗话说，盛世古董乱世黄金。随着时局越来越动荡，瓷器生意有所影响，毛以德在征求东家徐老板的同意后，开始在瓷器店里经营炒货生意。 敢于创新的人总是会收到意想不到的回报。炒货生意一开张，就顾客盈门，很明显，这生意比瓷器不知要好多少倍。 “父亲毛以政因为长期用手推三轮车从河北邯郸运送瓷器，腿部患上严重的脉管瘤致残，行走不便，转营炒货后，多由他动手加工，如瓜子、花生仁、焦枣等。”毛宗堂说，“德茂祥破产后分家时，运回来的物品很多，里面还发现一块不完整的门匾，上面隐约看得到镂刻着‘杂货店’３个字，可能是一块匾分开后的其中一部分。” 顶峰时期：酱菜糕点 德茂祥的股东为徐家、毛家和曹家，毛以德是掌柜，负责日常经营管理。在毛以德进一步大胆设想和敢于创新的建议下，德茂祥又挂起了酱菜的牌子，也就在当年风起云涌的德化街上，有了德茂祥一块立足之地。 德茂祥真正开始经营酱菜糕点，应该是２０世纪３０年代的事。进得店来，由门店进到后院，全是酱菜缸，师傅徒弟请有２０多人，毛以德的儿子毛宗光负责加工点心（当时将烤制的糕点叫点心，油炸的叫果子）。德茂祥清真的牌子也是这一时期打出来的，其实也正是这一招数，令毛以德名声大振。 “大伯真是个能人，当时见郑州还没有大规模的清真食品店，他就请来了４个阿訇，在德茂祥挂起了清真牌。清真店不但符合回族人的口味，而且汉族人也喜欢，生意自然很好。” 后来，毛以德去世，德茂祥的鼎盛时期算是到了尽头，１９４６年，年近６０岁的毛以德后颈部长了个疮，久治不愈逝世。之后，店铺由徐家后人徐永顺负责接手，成为新的东家。毛宗光和另一曹姓股东任掌柜，毛以政负责门市。这以后，德茂祥一直经营惨淡，无甚起色，勉强支撑到１９５５年公私合营，合并入刘胡兰食品公司，其他人都回家乡，只有毛宗光在此一直干到退休。风光一时的德茂祥就这样解体了。 １５年前，朋友过生日，指名要泰隆的蛋糕；大概是１０年前，朋友成了三色鸽的忠实顾客；又过了几年，朋友常常要为定哪家的蛋糕思量一番；再后来，朋友妥协了，好嘉利、好利来、金门、西萨……大街上出现越来越多的蛋糕房，糕点种类琳琅满目，口感和味道也各有千秋，朋友再也不会像１５年前，为了买一个生日蛋糕，不惜往返一个多小时的路程了。 物品的丰富让人有了更多选择的机会，却也惯坏了我们的味蕾。每次走进装潢精致的蛋糕房，挑选味美可口的糕点，我总忍不住回想起小时候吃的“果子”和那种最原始的“鸡蛋糕”，是那种吃到嘴里却可以回忆童年的味道。 鸡蛋糕、果子、麻花头、蜜三刀、梅豆角、马蹄酥……这是旧时糕点铺里主要销售的糕点，那时的糕点一般都是和酱菜等同在一铺经营，当年郑州有名的酱园糕点铺主要集中在德化街、大同路和大十字街（今红旗广场）附近，如鸿兴源、五美长、老宝泰、玉泰生、德茂祥、五义永等，还有利兴面包房，乔家门果饼铺，钱塘里的甜食店，南、北菜市以及老坟岗经营南北干鲜果品的同顺、永盛、万成兴号等。今天，我们就跟随几位市民一起回味一下旧时郑州的糕点铺。 听德茂祥后人讲述童年 在毛宗堂的记忆中，儿时玩耍的地方常常就在德茂祥的作坊，那里有太多属于他童年的欢乐。“只要一放假，就去店里玩儿，那时，堂哥毛宗光在店里当帮手做糕点，父亲在后院看仓库。还有工人徒弟几十个。作坊相当大，到处放的都是点心，一排排，一层层。也许是太多了吧，我从来不爱吃点心。”说起儿时的无拘无束，毛宗堂脸上露出一种轻松与怀念。“小时候的生活还是很滋润的，父亲只有我一个儿子，所以在吃上没受过罪。我只是贪玩并不贪吃，经常和伙伴们一起去德茂祥后院玩捉迷藏，跑来跑去。大人们忙生意，也懒得管我们这些淘气的小孩儿。” 想象中闻着香甜的点心气息、欢快地奔跑着的毛宗堂，也许他的整个童年，都弥漫着一种甜甜的味道吧。 德茂祥的酱菜、点心，制作都相当讲究 德茂祥酱菜制作工艺十分考究，所有腌制酱菜用的原料，均要求农民从地里挖出后不做任何清理加工直接运到德茂祥作坊，由专职师傅进行加工。德茂祥的点心则用果木烤制，平底锅下面用秫秫头（脱掉子粒的高粱穗）点火加热，铁锅盖里面用枣木烧烤，留下果香后扣在平底锅上，这样烤出来的点心异香扑鼻，风味不俗。 讲起老式点心的制法，耳濡目染的毛宗堂对此也有非常深刻的记忆。“知道吗？除了蜜三刀，还有一种糕点叫梅豆角，炸熟后咬开，甜甜的糖稀会溢满嘴里。小时候我一直好奇，糖稀是怎么灌进去的？待稍大些，看到师傅们的制作过程才明白，原来是先把江米面揉成月牙形过油炸过后，趁热放到糖稀里浸，取出后晾凉，糖自然而然就融了进去。”如果不是毛宗堂介绍，恐怕大多数人到现在都不知道梅豆角的糖会是自动渗进去的。 老郑州有一种叫果子的吃食，毛宗堂说起了果子和点心的区别。“果子和点心不一样，点心是炉子里炕出来的，而果子是油炸而成的，档次比点心要低。那时，看谁家有钱没钱，就看串亲戚时谁手里拎的点心盒子垒得最高。”毛宗堂用手比画着告诉记者，“果子的包装是用小木盒，上下两面全部用纸糊起来。而点心全部用纸盒包装，然后一个个放进去，因为点心容易掉皮，所以包装起来也都是小心翼翼。”毛宗堂手里比画着一个１０厘米左右宽、１５厘米左右高、３０厘米长的盒子。 已经退休的毛宗堂如今过着清闲的生活，唯一的爱好就是养鸟。天气晴朗阳光明媚的日子，他会把他的百灵鸟全部请出来，在大门口的台阶上排成一队，正对着老城墙晒太阳。“以前会去城墙上遛鸟，现在老了，走不动喽！”７２岁的毛宗堂自嘲地笑了笑，和我们谈起了他即将本科毕业的孙女是考研还是就业的话题。 是啊，人终究是活在未来的，过去的一切已经烟消云散，也许，随着时间的推移，当事人自己也会慢慢地忘记曾经的过往。 （更多老郑州糕点铺的故事，请继续阅读ＣＯ６、ＣＯ７版） 晚报记者 苏瑜 实习生 任中敏／文 本版图片除署名外均为资料图片 |
