曾几何时，它也是一条大红大紫的路，一度比德化街还要繁盛，坐落着许多郑州最知名的店家和最豪华的高楼。因为大同路的商业是从小吃摊发展起来的，所以，大同路饭店的兴衰，从小处来说反映了大同路和火车站地区的发展，从大处说则映射了老郑州的变化。在做老郑州的糕点铺时，许多老郑州提及大同路的餐饮业。因此，本期郑州故事将盘点大同路上曾经知名的几家饭店，通过它们的兴衰起落来“管中窥豹”，了解老郑州当年的“第一路”。

　　晚报记者 苏瑜 实习生 任中敏／文 图为资料图片

　　（上接Ｃ０４版）

　　京味儿 葛记焖饼馆

　　歪打正着做出的美味

　　葛记焖饼馆是北京满族镶黄旗人葛明惠于１９２６年来郑州创立的，初开张时名为北京葛记饭庄。

　　葛记焖饼的发明很有意思。葛明惠十几岁就进珂王府当听差，给王爷赶马车。“司机”这活儿工作时间本来就不固定，再加上接送的对象是王爷，所以葛明惠的活儿机动性就更大，说走就得走，错过饭点自然是常事儿。葛明惠也习惯了有什么吃什么，常常是弄点坛子里的肉，切些剩的烙饼，上锅焖一焖凑合一餐。有一次，葛明惠同珂王爷深夜回府，王爷饿得急了要立即吃东西，葛明惠便将自己常吃的焖饼焖了一盘端给王爷。没想到王爷连说好吃，称赞“饼软肉香，简洁方便”。葛明惠大受鼓舞，以后再加工时就主动加以改造，手艺不断提高。

　　民国建立，清室被废，珂王爷家败落，被遣散的葛明惠带着儿子投奔了在郑州的哥哥。葛明惠以卖水为生，根本赚不了几个钱，心中焦急，见郑州餐饮行业比较红火，想到自己会做烙饼和坛子肉，便决定卖焖饼试试。于是他凑了１５块大洋在郑州火车站附近租了一间门面不大但里面狭长的房子，开起了饭店。具体位置是不是大同路，资料中没有显示，但即便不是大同路，应该也不会太远。据说，当时郑州所有７６家饭店中，葛记是最兴旺的一家。

　　２０世纪５０年代，京汉、陇海两个车站合并，因要拆迁，葛记焖饼迁至北乔家门经营。１９５９年迁至敦睦路，营业面积有所扩大。１９６２年迁往德化街南口路东，“文化大革命”期间招牌被砸，搬到西太康路后生意萧条，渐渐销声匿迹。

　　１９７６年年底，葛记焖饼馆迁至大同路头福寿街口重新开业。“京都葛记坛子肉焖饼馆”的醒目牌匾一打出，立刻引起市民的注意，食客蜂拥而至，两层楼的店堂常常座无虚席。１９８３年火车站地区改造，葛记店铺被拆后，老食客纷纷向媒体投诉，要求恢复这一风味名店，可见葛记焖饼在人们心中的地位。

　　闽味儿 小有天饭庄

　　福建籍铁路员工的“专用食堂”

　　１９１２年，大同路西段路北开了一家特殊的小饭馆——方记，比邻著名的“有恒南货店”。说它特殊，是因为它经营福建菜。掌柜方三，外号方大头，福建闽侯人，铁路职工。

　　不知为何，方记的经营并不好，１９１６年，方三将其转给了哥哥方永辉。方永辉当时是郑州火车站的站长，脑子灵活，接手后将饭店整修一番，命名为“小有天饭庄”，寓意“饭馆虽小，而福建菜肴在郑县别有天地”。

　　生意很快红火起来，附近居民开玩笑说这是名字带来的好运，其实则是当时郑州铁路员工中福建人居多的缘故。小有天饭庄应该是郑州有史可查福建菜的发端。福建菜的特点是味道新鲜清淡，略带甜味。最出名的菜有七星鱼丸、醉排骨、白雪鸡、桔烧巴、闵生果、酸辣烂鱿鱼、炸糟鳗、鸡蓉鱼翅等，吸引了很多思念家乡的福建人，外地人也忍不住尝尝鲜。而米粉肝、福建包子、八仙面等小吃，深受福建籍铁路员工的欢迎，“小有天”几乎成了他们的专用食堂。

　　１９３０年，“小有天”被豫菜烹饪大师常允中承包，增加了豫菜品种，业务拓展很快。

　　抗日战争爆发后，郑州火车站一带经常遭飞机轰炸，“小有天”的生意也日渐冷清，后迁至德化街。１９４２年大旱，更受重创，举步维艰。后来曾卖给郑州市工商联，更名为“工商食堂”、“国营第一食堂”、“大众食堂”、“德化街饭店”，直至１９７７年，德化街才又出现“小有天饭庄”的字号。

　　湘味儿 香口饭店

　　曾上演现实版《暗算》

　　坐落在大同路西段路北的香口饭店于１９４５年８月开业，前后５座楼，共３０多个房间。所有建筑的一楼辟做餐厅，楼上则做旅馆。饭店打出的牌子是湖南菜，但还是以豫菜为主，另有部分南方菜。

　　香口饭店平日以包办宴席为主，兼做散客生意。该店最出名的菜是扒广肚，单是这道菜就为饭店引来了不少生意。

　　除了场面大、地段好、味道好外，香口饭店还有一个很神秘的特色。看过电视剧《暗算》吧，里面不乏“白兔”带“公牛”到一豪华大饭店会见领导人的场景。香口饭店当时也起到过特殊人物掩护身份的作用。饭店创办时正值抗日战争胜利，股东之一的李克欧是一名地下工作者，创办香口饭店就是要借它来掩护身份。尽管李克欧与国民党各界均有交往，但饭店仍然经常被国民党军政要员和部门敲诈勒索，职工也多次被抓。１９５０年，因生意萧条停业，房产卖给了郑州煤建公司。

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