据新华社电 几个世纪以来，科学家们一直在为改良烹调工具和技术而努力。如今，高科技设备使厨房俨如实验室，而厨师则摇身一变成为科学家。许多美食成为流水线上的化合产品，颠覆了人们对母亲做的苹果派的温馨记忆。

　　美国最新一期《大众科学》月刊报道说，走进某些当今最著名餐馆的厨房，人们可能会误以为走进了化学实验室。在这些高科技装备的厨房里，有大罐装的压缩二氧化碳和液态氮、能够以０．１摄氏度的精确度显示水温的容器、由玻璃瓶和冷却管组成的蒸馏仪器及被标着“藻酸盐”、“乳酸钙”和“默克蓝色闪粉”的瓶子包围的精准天平，成堆的塑料注射器，标注着“危险”字样的激光仪器……

　　在和实验室一样的厨房里，厨师能利用液体氮迅速冷却尚未加工的食品材料或半成品食物，从而使烹制的食物外部冰凉松脆，但内部绵软可口；利用低压燃烧室使水在室温状态下沸腾，既煮熟了食物，也将热量造成的损害降到最低；利用测量精准的便利厨具，在最短时间里做出鲜嫩多汁的肉和鱼。