麻婆豆腐是川菜名肴，有１００多年的历史。此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

　　原 料

　　豆腐、牛肉、青蒜

　　调 料

　　豆瓣酱、豆豉、干辣椒面、姜、蒜

　　准 备

　　豆腐切块，牛肉、青蒜切丁，姜蒜切丁备用

　　步 骤

　　１．将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下。

　　２．加热油锅，放入牛肉煸炒至变色出香味。

　　３．加入姜丁蒜丁，煸炒出香味。

　　４．依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面。

　　５．加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中。

　　６．出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅。

　　完全专业水准的香辣滑嫩的麻婆豆腐就大功告成啦！