众所周知,主食是我们生命活动时所需“能量”的主要提供者,但伴随着物质生活水平的提高,肉类和油脂类食物在居民日常膳食中的比例越来越高,主食的比重已大不如前。《中国居民膳食指南(2007)》中就曾建议每人每天保证250~400克谷类食物,但薯类却往往被遗忘,而事实上马铃薯因其高营养价值已经俨然成为众多营养专家眼中的“主食新贵”。首先,马铃薯所含的淀粉较低,比如说,烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低,而饱腹感却更强一些。其次,与精白米和精白面粉相比,马铃薯的钾、镁含量更高,这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。第三,马铃薯富含蛋白质,而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的,一个中等大小的马铃薯(150克)大约含有3克蛋白质,与100克牛奶所含蛋白质的含量近似。
有关营养学家还列举了几条马铃薯可以作为健康主食的理由,比如马铃薯富含膳食纤维,而且质地柔软,不会刺激肠胃,老少皆宜,胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用。一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命C的45%。综合