众所周知，主食是我们生命活动时所需“能量”的主要提供者，但伴随着物质生活水平的提高，肉类和油脂类食物在居民日常膳食中的比例越来越高，主食的比重已大不如前。《中国居民膳食指南（２００７）》中就曾建议每人每天保证２５０～４００克谷类食物，但薯类却往往被遗忘，而事实上马铃薯因其高营养价值已经俨然成为众多营养专家眼中的“主食新贵”。首先，马铃薯所含的淀粉较低，比如说，烤马铃薯比大米饭、馒头、主食面包的能量还要低，而饱腹感却更强一些。其次，与精白米和精白面粉相比，马铃薯的钾、镁含量更高，这也是马铃薯作为主食的重要优势之一。第三，马铃薯富含蛋白质，而蛋白质是人体细胞、组织修复和生长所必需的，一个中等大小的马铃薯（１５０克）大约含有３克蛋白质，与１００克牛奶所含蛋白质的含量近似。

　　有关营养学家还列举了几条马铃薯可以作为健康主食的理由，比如马铃薯富含膳食纤维，而且质地柔软，不会刺激肠胃，老少皆宜，胃溃疡或肠炎的人也可以放心地食用。一个中等大小的马铃薯能够提供人体日常所需维他命Ｃ的４５％。综合