春节是中国人的传统节日，每逢佳节，合家团聚，走亲访友，以吃会客，面对美味佳肴，在觥筹交错间，亲朋好友相聚总免不了大快朵颐。吃得健康又开心当然更添欢喜，不过如果因为疏忽而吃坏肚子或损害健康，那就不划算了，所以，在这个时候掌握一些营养、安全的饮食方法，会让你在春节这个“吃”的节日里受益匪浅。晚报记者 詹莉莉

　　饮食注意三搭配

　　首先注意酸碱平衡。健康人体必须保持微碱性状态，以ＰＨ值在７．３左右为宜。如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时人体的抵抗力也会下降。而荤菜几乎都是酸性食品（奶类、血品例外），富含蛋白质、碳水化合物、脂肪等，节日饮食切莫餐餐都只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃，以求人体的酸碱平衡。含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。

　　其次要钾排钠。我们日常饮食的食盐摄入量原本就偏高，是世界卫生组织建议量的２倍以上。节日期间副食吃多了，食盐的摄入量会更多，然后血液中的钠含量就会更高，这不利于人体保持正常的血压。而钾是钠的克星，它能排出人体内多余的钠。含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等。

　　最后注意“多渣”掺“少渣”。荤菜不含膳食纤维，而畜禽水产等也都是精细的“少渣食品”，吃多了会造成便秘。粪便等毒废物在肠道内滞留的时间过长，会增加肠黏膜对毒素的吸收，这样就容易诱发结肠癌。而粗纤维食物则属于“多渣食品”，多吃这类食物能消除“少渣食品”对人体造成的危害。含粗纤维较多的食物主要有小米、玉米、麦片、花生、水果、卷心菜、萝卜等。

　　主食简单杂粮化

　　节日期间不管是外出就餐，还是在家就餐，菜肴的种类都较多，每样吃一点就饱了，往往再也吃不下主食。主食摄入不足，副食吃得过多，脂肪和胆固醇摄入量也相应增加，很可能会引起肥胖及其并发症，因此应避免无限制地吃菜，以保证主食的进食量，健康成人每天吃主食至少在３００克以上。

　　现在，人们吃的主食越来越精细，基本上都是精白米、精白面等。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮，都含有白米、白面中所缺乏的营养素，可起到有益的补充作用，因此，日常饮食应适当地增加杂粮制品，过年也应如此。杂粮中还含有膳食纤维，它对节日饮食也是很好的调剂和补充。

　　饮酒不醉有诀窍

　　春节期间，酒是必不可少的一种饮品。不过酒既能助兴也能败兴，喝得过量了，不但身体难受、影响健康，而且还有可能导致朋友间的聚会不欢而散，因此，过年前，最好能了解一下饮酒方面的知识：

　　饮前先喝一杯水。上桌就餐前，可先喝一两杯水，这样你喝酒的欲望就会降低。喝酒前点心不要吃得太多，适量吃点花生可以帮助你承受酒力。

　　喝酒把握好时间。每天下午２时以后饮酒较安全，因为上午胃中分解酒精的酶含量较低，酒精易被人体吸收，会对肝、脑等器官造成伤害。

　　饮时应低度慢饮。若饮高度酒，可加水或冰饮用，但不宜用汽水等饮料稀释，因为汽水中的二氧化碳和较高的糖分会促进乙醇的吸收。慢慢地喝，不仅人体能有充分的时间把乙醇分解掉，而且细斟慢饮还会更有趣。

　　饮食结合。边饮边吃，或先吃些饭菜“填填肚子”，这是很多饮酒之人不醉的要诀。饮酒时吃什么不易醉？建议您用猪肝下酒，猪肝的营养丰富，而且可提高人体对乙醇的解毒能力。

　　追求色香味形，讲究营养的科学搭配，已是春节餐饮的新时尚。营养学家近日为我们开出了一份春节年饭菜单，各餐均荤素搭配、清淡少油，有绿叶菜，并有两样带有刺激口味的辣味菜肴，可以说，各种维生素、矿物质、微量元素均充足，符合现代营养要求。

　　除夕晚餐

　　冷盘：蜜汁红枣、葱油海蛰头、卤水鹅掌、蒜泥黄瓜。

　　热菜：羊肉煲、干烧明虾、酱爆牛蛙、西芹白果、奶汤莴笋、韭黄虾肉水饺(点心)、火腿炖乳鸽(汤)。

　　年初一

　　早餐

　　桂圆水泡蛋、酒酿桂花汤圆、牛奶、白菜肉丝春卷。

　　中餐

　　冷盘：百合南瓜、糟凤爪、麻辣海带节、盐水鸭。

　　热菜：葱姜火局青蟹、酱烧鱼块、水煮牛肉、葱油荷兰豆、蒜泥橄榄菜、八宝饭(点心)、姜母炖老鸭(汤)。

　　晚餐

　　冷盘：桂花糯藕、葱油牛百叶、酸辣白菜、腊鸡腿。

　　热菜：竹香银雪鱼、白灼草虾、辣香小狗肉煲(兔肉)、酒香豆苗、蚝油生菜、鲜肉小笼包(点心)、洋参园鱼汤(即甲鱼)。

　　饮品：加饭酒、红葡萄酒、茶水、西瓜汁、西红柿汁。谢克

　　食物密码

　　果蔬六颜色 功效各不同

　　中国饮食文化讲究的是色香味俱全，其中色彩就排在首位，因为有色彩变化搭配的食物更容易增进食欲。郑州大学第一附属医院营养科营养专家付三仙表示，不同颜色的食物，其营养成分也是各有千秋。晚报记者 聂广利

　　红色食品 令人振奋

　　“假如你生来体质较弱，易受感冒病毒的欺侮，或者这个冬天已经被感冒缠上了，那么红色食品就会助你一臂之力了。”营养专家付三仙解释说，番茄、红薯、红苹果、红枣、枸杞子等红色食品，都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，特别是番茄、西瓜中还含有番茄红素等，能够提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症，也可以令人精神抖擞。但专家也提醒市民，进食过量的红色食品会引起情绪不安、心情暴躁、易怒，所以切记要适可而止。

　　紫色食品 赏心悦目

　　紫菜、紫茄子、紫葡萄……这些紫色食物都含丰富的芦丁和维生素Ｃ，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能。另外，多数紫色蔬果中还含有花青素，花青素具有强力的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和因血凝块形成而引起的脑中风，因此常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病都有好处。

　　黄色食品 预防眼科疾病

　　黄色果蔬，如胡萝卜、黄豆、花生、杏等的优势在于富含维生素Ａ和Ｄ。维生素Ａ能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾患发生；维生素Ｄ有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有一定预防之效，故这些人群偏重一点儿黄色食品无疑是明智之举。黄色和橙色的食物能增强免疫力、帮助预防各种眼科疾病，这类食物包括橙子、桃、哈密瓜、南瓜、菠萝、玉米等。

　　绿色食品 钙元素最佳来源

　　绿色蔬菜也是享有“生命元素”称号的钙元素的最佳来源，其蕴藏量比通常认为的含钙“富矿”牛奶还要多，故吃“绿”被营养学家视为最好的补钙途径。绿色食物能强健骨骼和牙齿，并有助于保护视力。菠菜、莴苣、甘蓝、卷心菜等都有此功效。

　　假如你是一位准妈妈，要想生一个健康聪慧的孩子，那么就要亲近绿色蔬果了。绿色蔬菜富含维生素Ｃ、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等，同时绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用。

　　黑色食品 提高免疫力

　　黑色食物都是滋阴的佳品，黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有１７种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素，有通便、补肺、提高免疫力等作用。营养专家特别提到了蘑菇，因为蘑菇含有能促进皮肤新陈代谢和抗衰老的抗氧化物质——硒，它有助于加速血液循环，防止皱纹的产生。

　　白色食品 安抚情绪

　　通常来说，白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等是钙质丰富的食物，所以，营养专家建议大家平时经常吃一些，让我们的骨骼更健康。另外，白色食品如冬瓜、甜瓜、竹笋、花菜、莴笋等会给人一种质洁、鲜嫩的感觉，常食对调节视觉与安定情绪都有作用，对于高血压、心脏病患者益处也颇多。