由于土豆（俗称马铃薯）富含碳水化合物和能够产生饱腹感的柔软膳食纤维，有助于控制体重，受到很多美眉的欢迎，但大家却不知，它还是运动膳食营养的极佳来源。据曾在张健成功横渡渤海海峡活动中负责营养工作的北京体育大学运动生化教研室主任曹博士介绍，碳水化合物是肌肉锻炼的主要动力，对支持运动员训练和成绩绝对是必需的，但是身体中的储备非常有限，需要我们从食物中摄取。在众多富含碳水化合物的食物中，除了我们所熟悉的谷类、面食外，马铃薯不可忽视，一个中等大小的带皮马铃薯的碳水化合物含量约为２６克，与精白米和精白面粉相比，马铃薯钾、镁含量更高，而且是一种呈碱性食品，有利于维持人体内的酸碱平衡，保持身体健康，对维持运动能力有利。另外，其还富含蛋白质，而蛋白质也是人体细胞、组织修复和生长所必需的。广日