据一位资深的烘焙行业的职业经理人统计，在郑州，蛋糕房连锁店超过２０家以上的有５个品牌，连锁店超过５家以上的有将近２０家。这反映了郑州烘焙行业竞争的激烈程度。虽然离中秋还有两个月，但从公交车、电视、报纸等媒体上公布的月饼广告上，人们已经嗅到今年中秋大战的硝烟味了。

  晚报记者 虎萌／文 赵楠／图

  新标：月饼包装再“实在些”

  ２００６年出台的《月饼强制性标准》曾规定，包装成本应不超过月饼出厂价格的２５％。而今年由国家标准化管理委员会公布的《限制商品过度包装·食品和化妆品要求》征求意见已于７月５日前结束，新标准再度要求月饼包装瘦身，包装成本的总价值从原来的２５％降到了１２％。

  价格：原材料上涨导致小幅上调

  从价格上看，今年月饼原材料整体升幅超过了２５％，其中纸质包装盒同比涨价３０％，月饼原料用的油脂、各种馅料价格涨幅也比较大，此外运费也在涨。“今年月饼价格上涨已成定局。”记者采访的金门饼家、福晶园、香雪儿等负责人均这样表态，但价格不会上涨那么多。郑州香雪儿食品有限公司总经理李培育表示，虽然月饼整体价格会比去年偏高，但企业会尽量利用企业优势尽量薄利多销。

  变化：融入了更多时尚元素

  据了解，今年的月饼在口感上加入了更多时尚元素，福晶园推出了海鲜、乳酪、美国提子、海苔、牛肉等多类月饼，味道更是包含酸、甜、苦、辣、咸、奶香等多种。香雪儿在保留广式和苏式月饼的基础上，融合了西点特点，增加了滇式月饼，还有手工打制的无蔗糖南瓜月饼、木瓜月饼等。

  金门饼家总经理郑全根表示，今年中秋金门饼家也会在保留金门经典的蛋黄、五仁、豆沙等品种基础上，开发两三款新品种，但新品还是采用传统工艺制作。“选料讲究、真材实料是优质月饼的灵魂，金门饼家坚持用先进设备和传统工艺做出有金门特点的优质月饼。”郑全根说，“金门月饼从不打折，对于个别月饼企业盲目追求高额利益，用替代品做劣质月饼，一上市就采用‘高标准低打折’的营销手段，金门饼家觉得这样的行为对消费者极不负责，同时也是给行业抹黑。”

  预测：中秋小长假催增消费

  据河南省烘焙专业协会会长吴祖兴介绍，河南月饼市场去年的销量在２．１万吨左右，在今年原料市场“涨”声一片的情况下，各大烘焙企业纷纷表示，会把上涨情况消化在企业内部。而今年是首次中秋小长假，月饼作为中秋消费品的重要支撑产品和中秋文化的重要载体，整体消费预计会上扬。