近日，由国家调味品检验中心协会负责起草的《火锅底料国家标准》已经完成征求意见，有望在年内出台。7月31日，带头起草的重庆专家称,新标准明确提出底料内不得检出石蜡、苏丹红，清汤和海鲜火锅也将纳入火锅国家标准。

国标增加了对辣椒、花椒的要求

据了解,即将出台的火锅底料国家标准与2003年重庆出台的地方标准相比差别很大，最大的区别就是将石蜡和苏丹红列为不得检出范围，同时还明确了石蜡的定性检测方法。此外，国标还增加了对辣椒、花椒的要求和农药残留量检测。

火锅底料的国家标准从今年5月开始进入征求意见稿阶段，7月中旬结束。“征求意见稿出来后，引起全国各火锅企业的关注，内蒙古小肥羊、东部的海鲜火锅企业纷纷提出意见，最后我们还将对收集的意见进行修改。”国家调味品检验中心协会相关人士表示，估计清汤火锅和海鲜火锅也将纳入火锅国标。

火锅国标未涉及老油

据了解，征求意见稿对麻辣火锅底料的定义是以动植物油脂、食盐、豆瓣、辣椒、花椒等香辛料及鲜味剂等为原料经炒制或熬制加工而成的混合，并未涉及长期处于争议的火锅老油。

重庆火锅协会会长何永智称，重庆对火锅老油标准的起草已经进行了两年，今年还将扩大样本的采集，一旦具有传统工艺的老油通过检验，今后火锅企业在底料上都将注明是一次性火锅底料或者传统工艺老油火锅底料，由消费者自行选择消费。

有关人士估计，火锅国标最迟将于年内正式出台。据《重庆晨报》