北方人爱吃面，而且喜欢把面变着花样吃，咱们郑州最有名的面就是烩面了，大大的一碗配上热腾腾的浓汤，那感觉真叫一个爽。不过，今天咱们不说烩面说说泡馍，泡馍如今好像是烩面的“孪生姐妹”，有烩面的地方肯定有泡馍供应，同样一大碗热腾腾的浓汤，吃进肚子都叫一个实在。

说起这泡馍，大伙儿肯定就想到了西安，泡馍是那里的招牌，也是每个外乡人到该地第一个要品尝的东西，好像烩面对于郑州一样。如今，咱们很多餐馆都把泡馍简化了，直接端上来就是一大碗做好的，其实泡馍最传统的吃法是馍汤分开，食家自己动手。旧时食家讲究掰出的馍要像蜜蜂头，太大了五味不入，太小了又易煮糊，于是很多人早上是在家一边听戏，甚至一边会客一边细细地掰馍。不过，咱们这里是一锅端，早已没有了旧时食客的那份耐心。不管怎么个做法，怎么个讲究，好吃就是“硬道理”，对于如今遍地开花的泡馍，读者也是各有各的主意，各有各的看法。本组撰文 晚报记者 韩娟

读者推荐好去处

常和朋友去桐柏路一家烩面馆吃饭，我们在这里很多时候都不点烩面，而是对那里的泡馍情有独钟。虽说泡馍是西安的名吃，我也去西安吃过正宗的老孙家泡馍，可不知道为什么，自己总觉得不如桐柏路上这家裕丰源的带劲。说说原因嘛，我自己以为有三个：第一，不用自己掰；第二，馍都是切割好的，看起来顺眼；第三，高汤熬制得好，搀勺辣椒，就着糖蒜，真是爽歪歪呢。——琳琳

沙口路上有一家泡馍馆，开了都快20年了，可是每天还是人满为患，我也是经常光顾，吃泡馍就是要喝汤，我觉得那里的汤最符合胃口，而且看看人家的人气，看来和我有相同感受的人还真不少呢。——蹦蹦

中原路和京广路交叉口有家味美斋，那里面的泡馍味道相当带劲！——小于

东三街和黄河北街交叉口处有一家烩面馆里的泡馍不错，这家店已经开了十几年了，朋友是他家的老主顾，一到饭馆就给我们推荐他家的泡馍，本想自己来一碗，但被朋友阻止了，原来此朋友觉得众人分享一碗泡馍，你一勺我一勺地吃起来更有滋味和感觉，于是试了一试，还别说，“大锅饭”就是比一个人吃着香。一碗不够，又来一碗。——桃子

桐柏路强强泡馍不错。——可儿

人民路丹尼斯斜对面的曹老五泡馍不错，他那儿的小炒泡馍特别带劲，可就是价钱有点贵，15元一碗。——刘淡歌

下期征集 辣味十足

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