自从本报刊登征集29名学习包大清花饺子的市民后（详见20日A05版），本报热线几乎被打爆，很多市民都争着要学。上周六上午，在大清花饺子丰产路店活动现场，有市民感慨：“我包了一辈子饺子，现在才知道饺子是可以这样包的。”昨日是冬至，家家户户包饺子，学会了包大清花饺子的市民刚好在家露一手。晚报记者 董洪刚 李丽君/文 廖谦/图

饺子馆元老级的师傅现场为大家做示范

当日，计划9时开始的现场授课，在市民的催促声中，8时50分便开始了。负责讲解的是大清花饺子馆元老级大厨朱师傅，讲解完理论，接下来就该实践了。“哇，一次擀出了6个饺子皮，太厉害了。”“这不算啥，如果是在案板上，一次能擀10个呢。”朱师傅说。

“您这饺子包得这么小还不露馅，是怎么包的啊？”现场有市民发问，“包的时候把皮稍微拉长，对折后用两个大拇指和食指一挤就行。”师傅回答。

盘馅时肉的肥瘦比率是四成肥六成瘦

活动当天，很多市民向朱师傅提出了包饺子时遇到的问题，朱师傅都详细做了解答。

饺子好不好吃，馅占一大半，调馅的关键是看比率，肉的肥瘦比率是四成肥、六成瘦，生肉和熟肉也有比率，生熟按照1∶2搭配。“盘馅过程中，一斤馅兑进半斤水，按照一个方向搅拌，搅一会儿就可以了。”朱师傅认为饺子馅要少放大料，这样才能吃出原味来。对于和饺子面，朱师傅认为要少放些盐，水温在70℃左右，和好后要醒10分钟左右，这样面才有劲。