国企变脸 “老字号”品牌传承

郑州市饮食有限责任公司实现第一个“五年计划”

□晚报记者 虎萌 通讯员 利宝生

郑州“老字号”再现辉煌

郑州的每家老字号都走过了一条坎坷的发展之路，都有自己曲折的发展历史，从创建至今，无不演绎出许许多多的故事，蕴含着一个城市的历史和文化。

王建启说，老字号至少意味着两点：一是品牌，二是文脉。所谓品牌，就是有自己的经营理念，有特色产品或经营项目，有良好的信誉，良好的口碑，有一定的社会知名度。所谓文脉，就是有历史源流，有优良传统，有文化底蕴，有深厚的根基。凡是历久不衰的老字号，无不具有以上基本特征。

“当今，要打造一个著名品牌需要投资大量的财力、物力和人力。这些老字号已经经历了数十年的市场锤炼，是家喻户晓的品牌。”王建启对记者说到，“随着人们生活水平的不断提高，消费者就餐时更加注意进餐环境、食品卫生、服务质量和菜品质量，焕发着勃勃生机的‘老字号’也就成了人们的必然选择，品牌成为消费者最为看重的一点。”

“原汁原味的东西不能丢”

王建启说，公司一直在追求着对品牌的塑造，就是要让消费者吃烩面首先想起的是合记，吃烤鸭首先想起的是烤鸭总店。

“郑州的餐饮需要大量的外来餐饮品牌参与，来丰富市场，”王建启把一个外来的餐饮品牌进入新市场的发展分为三个阶段：刚进来凭着新颖性吸引顾客蜂拥而来的情形，紧接着新鲜感过去后，这一时期就面临着“是坚持自己的特色，还是一味迎合顾客”的问题，这也是对商家最大的考验，因为两方面都会失去一部分消费者。第三个阶段就是让顾客形成消费依赖，就像有些郑州人几天不吃烩面就觉得少点儿啥一样，当然这种根深蒂固的影响是不容易做到的。

对此，王建启也感到，“要迎合本地的消费习惯，结合本地的特色，但自己的原汁原味一定不能丢，”是更多的餐饮商家要注意的问题，只有摸清大众消费的口味，才能在本地立足。

餐饮业管理是个系统工程

王建启告诉记者，餐饮业的管理工作是一个庞大的系统工程，包括安全、卫生、服务、环境、管理等五大要素，环环紧扣，缺一不可。要做好管理，就要细心研究客人的需要。客人进店，简单地说，就是要吃得好，具体到实际工作中，如何满足客人的需要，这里面又有很高的学问，需要一系列的操作技巧。

“始终要把提高质量放在第一位。”王建启就是这样要求他的员工的，“像大家熟知的合记烩面，我们要求的是一碗一两肉，每碗面里面食的重量都是固定的，我们不仅在每个店面都有监督员，总公司也会不定时地进行检查。”王建启说，另外，我们还适应客人需求的变化，不断改善品种、结构和提高质量，满足客人需求的不断变化。”

人才培养是企业决胜之本

人才是企业的决胜之本发展之源，是企业创新的核心和关键。公司5年来投资80多万元用于各类技术培训活动，先后组织500多名职工参加了面点、凉菜、热菜、服务等方面技能培训；举办了系列岗位练兵和技术比武活动；各基层店开展了“拜师”活动，搞好传帮带；积极参加各类比赛，2004年公司选手夺得全省“金鼎杯”烹饪技术比赛13枚金牌、9枚银牌，《中原合鼎》大型展台获得了金牌，2005年在全国清真菜大赛上获得一枚金牌，在全省第二届“三名”评比活动中，公司６名选手分别获得“河南烹饪大师”、“河南名师”称号，充分展现了企业实力和形象；在上月举行的全国第六届烹饪技术比赛河南赛区的比赛中，公司选手获得4块金牌、4块银牌、1块铜牌的好成绩；加强干部队伍建设， 2006年3月，公司选派15名后备干部到武汉商业服务学院进行了为期两个月的封闭培训，为公司储备了经营管理方面的人才。

目前，公司的第一个五年计划已经完成了，第二个五年计划即将开始。郑州市餐饮公司的目标是在2013年力争实现营业收入达到1个亿，实现利润1200万，2013年职工收入在2008年的基础上“翻一番”。