金百万餐饮集团是以经营正宗北京烤鸭、家常菜及其他特色菜为主体的餐饮公司。自1992年创号以来，历尽十多年的发展，如今已今非昔比，不但立下了“挖掘发扬中华传统美食，发展健康平民餐饮”为己任的企业精神，而且还定下了“荟萃天下家常菜,逢迎四方百姓家”的经营理念。那么，这艘驶向餐饮大市场的“美食航母”是怎样一步步走向今天的呢？

晚报记者 唐善普

关键词：发展

连锁店已发展至50余家

“金百万经过不断推陈出新、精益求精，又以烤鸭、水煮鱼等特色菜名振全国，现在已拥有几十款自己特色的菜肴，并吸取了一批来自全国各地不同菜系的厨师队伍，使金百万这一品牌更深受消费者信赖。”采访时，金百万的一位负责人认为，在众多品牌和菜系的餐饮市场中，要想走出一条属于自己特色的路子实属不易。“而已有百年历史的金百万要想既创新又发展更是不易。”

现在，金百万餐饮集团的连锁经营已发展到了50余家，其经营特色深受消费者喜爱，同时又以最好的环境、最低的价格、最高的质量、最完美的服务来征服广大消费者，现已发展成为特许加盟的餐饮集团。旗下拥有自己的养殖场、培训基地、物流配送中心、管理公司8000余名员工。

“全体员工在以‘持金色理想，树百年品牌，赢万家满意’的企业精神鼓舞下，让业务始终立于本行业的前沿，并保持良好的发展势态。”这位负责人自信地告诉记者。他们的目标就是，“用心打造金百万这艘驶向大市场的‘美食航母’” 。

关键词：百年名品

北京烤鸭的来历

相传，烤鸭之美源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前，是因辽金元之历代帝王游猎偶获此纯白野鸭种，并培育成今之名贵的肉食鸭种，即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

关于烤鸭的形成，早在公元400多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时，烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技工迁徙至大都（北京），由此，烤鸭技术传到北京，并成为元宫御膳奇珍之一。随着朝代的更替，烤鸭亦成明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴。据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。

后来，北京烤鸭随着社会的发展，逐步由皇宫传到民间。新中国成立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。

关键词：特色

烤鸭香脆口感好

烤鸭是北京的名食，它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”弛名中外。而今的金百万烤鸭店，烤制操作更加现代化，风味也更加的香美。

金百万烤鸭店的特色，就是使用挂炉法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

“金百万的装修比较豪华但并不奢侈，烤鸭的味道是很不错的，又香又脆，口感又好。这里的消费价格比较适合家庭聚会和朋友聚会。”曾多次来金百万消费的市民江小暴说。