脂类对人体健康有着极其重要的作用，食用油中各种脂肪酸的比例对心脑血管疾病的发生和发展作用正是通过不同脂肪酸分子间的平衡实现的。而亚油酸和亚麻酸都是人体自身不能合成，只能通过食物摄取。

ω-3脂肪酸可抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能等，但大量摄取ω-6脂肪酸，会抑制体内ω-3脂肪酸的合成，导致ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例失调，使细胞功能紊乱和多种人体生理、病理不良反应。在居民日常食用油中，ω-6脂肪酸的比例较高，使膳食中ω-3与ω-6的比例达不到推荐的1∶4~6的要求。

如何获得足够量的ω-3脂肪酸呢？鱼油中含ω-3脂肪酸，一些植物种子的油脂中也含有丰富的ω-3脂肪酸，例如亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达近90%，其中α-亚麻酸占50%～60%，α-亚麻酸又是一种人体的必需脂肪酸，属于ω-3脂肪酸。

科学研究证明，α-亚麻酸有着很高的保健价值，具有提高记忆力、保护视力、控制血压、改善睡眠、预防心梗和脑栓塞、降低血脂及促进胰岛素分泌等多种功用。长期缺乏会影响机体免疫力、视力、脑功能以及伤口愈合和心脑血管的健康。据市场调查得知：山东鲁花集团生产的鲁花坚果调和油正是在这种理论指导下研究成功的，已在郑州各大卖场上市。

因此，研发亚麻酸含量高、结构合理、并具有降血脂等功效的调和食用油，是优化我国食用油结构的重要途径。