2009年1月20日晚，小肥羊集团有限公司总裁卢文兵荣膺“2008中国经济年度人物”，成为该奖项中国首位入选的餐饮企业代表。日前，卢文兵在接受记者采访时称，建后台、抓管理和善于利用资本是小肥羊成功的“三板斧”，也促使其香飘全国、一跃成为中华火锅第一股。晚报记者 刘书芝

建后台：逼出来3个“中国最大”

卢文兵说，小肥羊的后台创造了中国最大：羊肉加工厂是中国最大的羊肉加工单体车间；调味品生产线是中国第一条也是目前最大的火锅汤料生产线；物流配送系统是中国最大的羊肉冷链储运体系。

作为中国最大的羊肉加工销售企业，小肥羊旗下两个加工厂的单体车间也是全国最大的，年屠宰总量达到200万只。小肥羊不蘸小料涮羊肉的吃法当属首创，很受消费者认可，这其中火锅汤料功不可没。但火锅汤料一开始因为手工制作的原因，质量并不稳定。于是，小肥羊建立了自己的火锅汤料工厂，不仅保证了全国的小肥羊火锅汤料都是用机械化自动流水线生产出来的，而且还让其走出餐厅，走上了百姓餐桌。

与此同时，为保证品质，小肥羊还配套建立了中国最大的羊肉物流运输系统，能够做到食材的集中采购和统一配送。小肥羊物流公司现已成为中国羊肉冷链储运第一大企业。

抓管理：现代化手段改造传统餐饮

信息化是小肥羊现代化管理的典型代表。卢文兵介绍说：“我们把管理后台放在包头总部，我可以随时看每个店面的营业收入，还可以随时上网看每个店的经营状况、现场状况。”

据了解，小肥羊在发展过程中不断更新和升级管理工具，再加上专业运营管理团队、人力资源管理团队，从而实现了标准化、连锁化经营。小肥羊能在2008年香港上市，与这些现代化的管理手段密不可分。

用资本：金融手段撬动传统行业

卢文兵的加盟，为小肥羊注入了资本元素。

很多业内人士认为，小肥羊之所以发展得这么快，就是利用资本、利用现代金融手段撬动行业支点的结果。

过去餐饮行业的发展主要靠 “自我积累”，而小肥羊则独辟蹊径，成为中国餐饮业第一家引进风投的企业。2008年，小肥羊在香港成功上市，成为中华火锅第一股。对此，卢文兵分析认为，内地餐饮企业要想扩大，必须用现代管理手段去嫁接。小肥羊用金融手段引进外资，再用这些资金开店、建后台，然后收购加盟店，从扩张中撬动餐饮行业。

正如卢文兵所说，“小肥羊为中国餐饮行业打了一针强心剂，给同业带来很多想象空间——原来中餐规模也可以做大，中餐企业也可以上市！”