都市的快节奏生活，常常让事业占据生活的首位，忽视自己的健康，健康需要在点滴中呵护，本书着眼于生活的实际，没有高深的病理、药理知识的系统陈述，近乎一种常识，但却像感情丰富、内心细腻的伴侣一样，对健康的呵护无微不至。

午餐是补充身体能量的关键

我们所说的午餐在对付，并不是说人们没有想过要吃什么，而问题也就出现在这里，人们大多想吃什么的时候，想的不是该吃点什么，而是想我现在想吃点什么？至于科学膳食与营养均衡就抛在脑后了，当我们总是在考虑想吃什么的时候，问题就来了，挑食呀，偏食呀，在这种自我解放的过程中，我们只要手中有点零花钱，就什么炸鸡腿，炸鸡翅地吃个没完，薯条、巧克力、冰淇淋狂点一通，除去这些应对以外，一些刚步入工作岗位的新秀们，在一种形象价值百万、形象也是生产力的引导下，干脆不吃，为减肥不仅是只争朝夕，久而久之，这些所谓的中流砥柱就被分化为了肥胖和瘦弱两种，形体有了很大的差别，但一个共同之处是：身体亚健康。

早餐吃的像皇帝，中午吃的像百姓，晚餐吃的像乞丐，在一定程度上说明一个饮食的科学道理。午餐是身体能量补充的关键之关键，这要求不仅要在摄入丰富的营养素和微量元素上下工夫，而且要注意平衡二者之间的比例关系。就目前来看，膳食热量供给基本达标，需要做的是根据自我身体状况和学习及工作方面的压力情况，对蛋白质尤其是优秀蛋白质的比例要予以提升，对钙、锌、铁以及维生素A等营养素与能量在均衡上进行匹配性补充。食品原料应当是新鲜、绿色、无公害或有机食品，侧重于补充绿色环保蔬菜。

午餐，是中国人的正餐，可以说，无论是订快餐，还是下饭馆，我们都喜欢对自己一上午的工作来个小小的犒赏。喜欢吃肉，保持适量，这并没有什么错，这里要给你的一个建议是不要忘记考虑吃丰富的各式蔬菜。

（1）进食蔬菜的标准量

蔬菜含丰富的维生素和矿物质，想要保持肌肤美的人，绝不能忽视蔬菜的存在。另外，被称为第六大营养素的食物纤维，具有促进排泄、清肠的效果。立志减肥的人，绝对不能不吃青菜类。

严格意义上讲，蔬菜的进食量，受个人体质等诸多因素影响，就一般讲，每天需要摄取300克的蔬菜。三餐大体均衡分配。就其量来讲，也是相对的，在选取的时候，一个简单的标准就是，菠菜1/3棵、油菜1/4束、白萝卜5～6厘米、大白菜叶1片、洋葱0.5个、长葱1根、小黄瓜1根、番茄小的1个（大的0.5个）、黄豆芽些许。在食用蔬菜的同时，你可以适量搭配些蛤子、扇贝、虾子等味道鲜美的材料一起煮，味道更甘醇可口。可以搭配的蔬菜包括菠菜、油菜、苋菜、白菜、包心菜等叶菜类。

（2）为吃蔬菜创造机会

无论是时间仓促的原因，还是习惯上午餐早有主攻方向的原因，忙碌的生活依然要忙而不乱，吃青菜从不懈怠。建议你可以随身携带随时可以吃的青菜，也是补充的方式之一。譬如，番茄、小黄瓜、白萝卜、胡萝卜等，可以整个或是切块带着，想吃时拿出来啃着吃。热量少，又可以补充水分。另外，肚子饿的时候，可以用它们替代水果。

对于那些不喜欢吃蔬菜的人，为了健康，建议你尝试吃些港式泡菜，既可以满足营养的均衡，也可以调换胃口。具体做法是首先将白萝卜、胡萝卜和小黄瓜切成滚刀小块，抓盐后静置4～5个小时，然后挤干水分，用醋3∶1的比例浸渍，第二天，就能吃到爽口又健康的蔬菜。