真黑米，掉的是紫红色

假黑米，掉的色像墨汁

昨日，有两位市民向晚报反映，自己家买的黑米泡水后会掉色，怀疑自己买的是假黑米。到底真正的黑米淘洗时是否也有黑水现象，如何鉴别真假黑米呢？

“黑米淘洗时会掉色，但不是黑色。”看到报道后，家住淮河路的市民张女士来电帮市民解疑。她说，正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色，如果泡出的水像墨汁一样的，经稀释以后还是黑色，就是假黑米。

至于如何鉴别真假黑米，张女士说，正常的黑米表皮层带有光泽，用手抠下的是片状的东西，米心是白色的，劣质的黑米没有光泽，用手抠下是粉状的。而普通大米的米心是透明的，没有颜色，用大米染成的黑米，它外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

从事餐饮工作的梁先生也证实，黑米泡水后，水确实是紫红色的，“黑米蒸好后也是紫红色”。 晚报记者 李丽君