牛扒、比萨、深海三文鱼、日式生鱼片……经过了10多年的发展，“洋餐饮”在经历了“入乡随俗”、“正本清源”等发展阶段，成为餐饮业中不可或缺的一部分。在星级酒店的自助餐饮中，增添了丰富的西餐元素，将异国最正宗的原汁原味的菜点推向市场，保持自助餐的新鲜感。晚报记者 谢宽

星级酒店追求奢华少差异

不同风情西餐活动旨在亲近顾客

如今，在星级酒店的西餐厅，你会发现牛排西餐正成为餐桌上的新宠。三两结伴，聆听着轻柔的钢琴曲，共同欣赏西餐的精髓，感觉她的精雕细琢，西式餐饮正以一种不张扬的姿态融入到百姓生活中。

市民陈先生告诉记者，公司平时招待和开发布会，一般都在星级酒店当中，自然招待少不了，而最近发现，一些星级酒店的自助餐，西餐的美食更加地丰富起来，更有些扒类等登上了桌面，这和以往有了明显的变化。

记者发现,目前各大星级酒店业正在筹划着不同的风情西餐活动，兴亚建国饭店扒类之选季、天地粤海酒店推出环球美食节、中州皇冠假日酒店推出的现场制作意大利面和匹萨等。对于酒店推出的这些活动，兴亚建国饭店西餐厨师长韩宇解释说，一直以来，星级酒店的自助餐，针对的是一小部分追求生活品质的白领人群和高端餐饮消费人群，强调精致奢华的菜式档次，但往往在菜式上大同小异，缺乏差异性。“酒店举办这样的活动希望借此更加拉近与消费者之间的距离。”

“推西餐的目的很简单，其实对于星级酒店来说，更多的客户来自省外或者国外，而这些客户大多有着高端的品位和追求，因此西餐的高档化一方面也是迎合这部分客户的需求；另一方面‘中西合并’是一种趋势。”中州皇冠假日酒店主厨李军表示，一个星级酒店的档次，决定着做西餐品位的要求。这和大众类的西餐，明显有着截然不同的效果。

西餐品种分门别类

“星级”讲究原汁原味、健康饮食

依据市场，西餐的种类分为，大众西餐、快餐和酒店西餐三种档次。但实际上从品质上，各方追求的方向却各不相同。大众化的西餐、快餐追求满足广大的工薪阶层的需要，而星级酒店中的西餐，更多体现的是一种品味原味、健康饮食的理念。

在西餐的传统理念中，追求原汁原味无疑是正本清源。西餐无论从烹饪上还是用餐方面，都有一套程序化的过程。兴亚建国饭店的西餐厨师长韩宇介绍：“拿牛扒来说，优质的西餐牛排在烹饪方面就与众不同。首先就是选料之别，精选的都是顶级新鲜牛排，秉承原汁原味；其次是肉质之别，经典的澳洲种牛精心饲养长大，经过精心烤制，入口即化；加工也有区别，普通的牛排会添加嫩肉粉等化学物质，而优质的牛肉令人回味无穷。”

在韩宇看来，传统烹饪手法加新鲜原味的食材加原汁原味的装修风格……即使在遥远的异国他乡，也能使客人享受到纯正的本国味道。“西式牛排在中国的普及过程中，除了在大酒店的西餐厅里原来的程序保存得比较好之外，在其他地方或多或少都会有一些被改造或简化的部分。”

“星级”西餐价位不菲

进口食材、精艺烹饪成本高

无疑，对于星级酒店力挺西餐的做法，业内人士认为，目的就是在抢占市场的同时，让消费者走出大酒店不敢进的误区，能够品尝到正宗口味。

而这一步，消费者是不容易转换的。普通消费者之所以不敢进星级酒店的原因，在于消费档次高，而且价格不菲，一块牛排在外面38元就可以吃到，但在星级酒店中需要100多元，但殊不知其中的奥妙。

兴亚建国饭店的西餐厨师长韩宇说：“乍一看，星级酒店西餐的价格不菲，但是实际上我们的成本却是很高的，外面市场卖的牛肉35元每公斤，而我们的牛肉全是从国外进口的，几百元每公斤，中间的成本就相差很多，再加上不同的烹饪工艺，作出原汁原味的菜品却是堪称上等佳肴。”

而中州皇冠假日酒店主厨李军也同样认为，星级酒店的价格虽然要比外面的贵，但从原料、食材、制作等方方面面的成本都是很高的，从利润率上，我们就不难发现，看似100多元的牛扒，但实际上成本却占了七成，而外面的一些牛扒，成本实际只占了三成。