“知识青年到农村去，接受贫下中农的再教育，很有必要……农村是一个广阔的天地，在那里是可以大有作为的”，这是毛泽东同志一段著名的语录。老三届，由此而来，并且造就了一代人的共同记忆。

当这样的记忆，用不同的辛酸与甘甜裹成生命的内容，就像被包裹的一份往事，从中可以品出决然不同的味道——老三届饺子，来这里吃的不仅仅是饺子,更是一种别样的心情。

晚报记者 谢宽/文 赵楠/图

“老三届”的文化沉淀

“人生唯有一次的，是最宝贵的青春年华。青春最为珍贵，最为核心，青春是馅，它是一切的源头，几乎定了一生旋律的基调。岁月做皮，包裹着青春的永恒。这也是‘老三届饺子馆’的精神依据。”老三届餐饮公司董事长石公正说。

在他看来，出生在老三届年月，有份特殊的爱的理解，所以愿意花更多的心思，去追寻、还原一份不需怀疑的真诚，一份全心全意的周到，一份深沉而憨实的付出。某位作家曾说过：本来该念书的年龄，却到云南去挖坑。这件事对自己有害，尚在其次，还惹得父母为此而忧虑。细想起来，罪不在自己，但是感情总不能自已。

“饺子，最中国的食物，是一种吉祥的象征。每当团圆、欢聚、开心、庆贺时，总要吃到饺子。”石公正说，“冬至要吃饺子，是久已有之的规矩了。古人认为到了冬至，虽然还处在寒冷的季节，但春天已经不远了。这时外出的人都要回家过冬节，表示年终有所归宿。”

老三届有说不完的故事，老三届饺子有包不完的馅。石公正说：“最重要的是，饺子里包裹着中国人最多的情感故事。以前的人们总是不能随心吃饱，于是若有一个饺子，父母留给儿子，大姐让给二姐，二姐让给三弟，三弟让给小妹，小妹又让给爸妈，是有一份生活的凄然，但不乏有亲情的温馨。一个被领养的女孩，在她成年之后，亲生父母来到她的身边，想带她到另一个地方生活，养父母咽下多年抚育之深情，包了一顿女儿最爱吃的茴香饺子，对她说：吃了饺子再走吧。女儿泪如雨下。”

老三届，总有长辈与子女间的一份沉甸甸的忧虑。儿子上山下乡，吃尽苦头，他既不需要低廉的同情，也不需要高贵的照顾。只希望可以和父母团聚，吃着热腾腾的饺子，平静安宁地生活着。

饺子要细节、要感情

“蹉跎岁月，海角天涯，历尽风雨磨炼，奉献青春年华。”“憧憬化做云烟，往事已成为虚话。纵横八万里神话，掀起新世纪狂澜。”老三届的故事不断续写，而老三届饺子也将永远秉持一份精神，顺应岁月的游走，保留内容的青春。

石公正说：“老三届饺子，选用精良的原料与配料。什么时候的韭菜、什么地方的韭菜好吃；怎么做才能最家常，最有亲情；冬夏如何搭配，才更有利于身体的健康；什么才是最绿色、最好吃的饺子。做老三届饺子的人，是老三届的一分子。他对于饺子的情感与因之而生的口味苛求，超过常人。”

如何把饭店的饺子做成像家里的饺子那样好吃？这是老三届饺子最关心的事情。石公正说：“当饭店充满工业化生产的味道时，当高级厨师只重技艺的时候，当添加剂搅乱了人们的味觉与健康时，老三届所坚持的，是寻找家里饺子蕴含的团圆与亲情，是饺子不添加添加剂、只放香油和盐的纯粹健康，是四季搭配的精心与吃过之后的感觉顺畅，甚至是最香的醋和最香的辣椒油，才蘸得出最好的味道。”

近日，老三届饺子开始倾心于“从河南的众多家庭里征集饺子馅配方”。因为每个人吃过的饺子有很多种，但是能记住的很少。记住的，往往是家里的，朋友家的，一次跟心仪的人一起的，或是有什么样情感记忆的。其实，从新中国成立前能吃顿饺子的渴望与过年的吉愿，到新中国成立后吃饺子的逐渐普遍，再到现在的花样百出、奢朴各异，饺子里折射的是人们情感生活的更迭，共和国的默默变迁。

老三届唤起了那一代人的回忆，熟悉而动情的音乐唤起了那一代人的情怀，不仅是对那一代人的一种共鸣与安慰，也是对很多年轻人所感到神秘的血色浪漫。老三届饺子，不仅好吃，更有让人感动的氛围与故事……