近日，上海出现用洗虾粉洗小龙虾事件，洗过的小龙虾变得干净鲜亮，由于洗虾粉成分未能完全分离、确定，使用将对消费者健康带来隐患，上海已经下令禁止使用此种粉末。而小龙虾作为郑州夏季一道不可或缺的美食，经洗虾粉一洗，真的能变得色泽好看、虾肉白皙吗？记者在市场买来洗虾粉做了一番实验。晚报记者 董洪刚 李雪 实习生 张嘉/文 晚报记者 马健/图

外地报道

餐馆用洗虾粉清洗小龙虾

据上海《解放日报》近日报道，该报记者走访了位于铜川路水产市场的小龙虾交易中心后，发现龙虾市场繁荣的背后另有隐情：目前在上海出售的龙虾大多来自于安徽、湖北，众多小饭店清洗龙虾时，都用了一种名为“洗虾粉”的秘密武器。

潘先生是上海市一家小餐馆老板，经营小龙虾已有3年。头两年，最让他头痛的活儿是安排小工洗龙虾。今年，潘先生店里的厨师在同行那里要来了秘密武器——专门用来洗龙虾的白色粉末。“这种洗虾粉很好用，对水化开，把小龙虾直接浸泡在里面就完事了。用不了10分钟，黏附在小龙虾肚子的脏东西就会自动掉落，偶尔还有点脏，拿自来水冲一下就能全部弄干净。”

潘先生说，自从用了“洗虾粉”后，厨师们烧的十三香龙虾，个个色泽鲜艳，外形漂亮。两个月下来，没有客人提过虾脏。

市场调查

“洗虾粉”秘方多样

在郑州夜市上，小龙虾是一道备受推崇的美食。昨日下午，记者以开夜市为由，来到位于西环路和航海路交叉口的某化工工业园内，一家经营食品改良剂、消泡剂等原料的门店老板主动与记者搭讪，当听到记者询问“洗虾粉”时，店老板立马从仓库找出一箱没有任何标志的粉剂。

打开其中的一个小包装后，店老板说：“你们要是在夜市洗虾用，这一小包是两公斤，足够使。虾泡过之后外壳上的黑色斑点及肚子上的污点全都会褪色，看起来也有食欲。”

据老板称，这个所谓的洗虾粉主要成分是二氧化氯，是一种氧化剂，加上柠檬酸催化效果更明显。“通俗地说，这叫过分氧化，还有一种是过分还原，是抗氧化剂。”说着，店老板推荐另外一种白色粉末状添加剂，“这个叫异VC钠，是抗氧化剂，把虾放在稀释过的水里泡一泡，马上颜色鲜艳。”

“或者用碳酸钙掺点碱也可以，效果都一样。这些添加剂很普遍，只要用量不过，没啥事。”该老板肯定地告诉记者，不管是用哪种“配方”，保准能让虾变“漂亮”。

记者实验

“洗虾粉”5分钟让活虾委靡

记者在市场上买了一斤活蹦乱跳的小龙虾，这些小龙虾身体呈黑褐色，而且有的部位有大块的黑斑，全身都很脏。记者将一些洗虾粉倒入水中，制成“洗虾水”（可能浓度稍高于店老板指定的比例），将部分鲜活的小龙虾倒进去，在洗虾水里的小龙虾开始还活蹦乱跳，但是一会儿就安静下来。浸泡5分钟后，将洗虾水里的小龙虾捞出来，大多数小龙虾已经委靡，原本有力的大钳也用不上力了，少量的已经没了反应。

记者随后将捞出的半斤小龙虾用水清洗，发现用洗虾粉洗过的与手洗的有明显反差，手洗的比较脏，而洗虾粉洗过的鲜亮多了，虾的钳、腿和腹部尤其明显变得干净了。

专家说法

“洗虾粉”食用量大有害健康

河南农业大学食品工程学院一位从事食品研究的教授告诉记者，如果成分中含的碱和碳酸钙是非食用添加剂，肯定会引起中毒，“工业用碱人一旦过度食用对健康的伤害非常大”。对于商家推荐使用的二氧化氯为清洗剂，这种物质本身就是危险品，放在易燃易爆的物品旁边危险系数相当高，如果用于清洗水产品，浓度过大也对身体有害。“二氧化氯有消毒和洗涤的作用，自来水中就放有少量的二氧化氯，但是如果放的量过大，会对健康不利。”

市卫生监督部门一工作人员表示，正规厂家生产的食用级的异VC钠是一种食品添加剂，能起到抗氧化的作用，使食品的颜色变得更鲜艳，限量使用不会对人体有害，但过量使用肯定违规。一般正规厂家生产的食用级的异VC钠，会在产品包装上注明主要成分和使用方法。

相关链接

上海叫停三无“洗虾粉”

上海市食品药品监督管理部门近日调查发现，市场上的“洗虾粉”是“三无产品”，也不是一种食用碱，可能会给市民健康带来隐患。上海市食品药品监督管理局发布紧急通知称，使用“洗虾粉”浸泡小龙虾去污是违规行为，凡发现不符合卫生要求的“洗虾粉”，一律予以责令停止经营和使用，并监督销毁。上海市食品药品监督管理局相关人士指出，这些“洗虾粉”外包装上没有标明品名、厂名、主要成分、使用方法等标志，这已经违反了国家有关食品添加剂管理规定。