谁是“烩面王”

第二届“合记烩面师评定”开赛

合记烩面是郑州烩面的“河南老字号”，为了更好地继承传统，树立品牌形象，提升整体技术水平，郑州饮食有限责任公司于6月9日在合记总店门前开展了第二届“合记烩面师评定”活动，吸引了周围许多市民的驻足观看。晚报记者 谢宽/文 赵楠/图

现场气氛随“大师们”此起彼伏

下午3时许，活动在人民路合记烩面门前拉开序幕。在经过短暂的开场仪式，十几名选手已经准备就绪，一声令下，各参赛选手手腕转动，和面、拉面、切肉非常迅速地制成烩面下入锅中。精彩的技艺令围观的市民赞叹不已，现场不时爆发出阵阵掌声。此次活动聘请了烩面专家和长期以来关心支持合记的消费者作为评委，参与评定的全过程。

一位姓张的市民告诉记者：“以前也没见过专家们是怎么拉烩面的，都是在家里自己拉，这次真正见到‘专家们’的风采，看看这些专家是如何操作，怎么拉烩面都不都会断，这次也是一次好好学习的机会。”而在一旁的汪师傅也同样认为：“烩面是郑州保留到现在的老餐饮了，以前有很多做烩面的企业，但现在却找不到了，如今取而代之的有些烩面已经失去了过去的味道，而合记依然保持了过去的那种‘味道’。”

据合记烩面负责人介绍说：“为了更好地继承传统，使合记烩面这一‘老字号’重振雄风，再创辉煌，我们举办‘第二届合记烩面师评定活动’，目的是进一步规范合记烩面的生产加工技术，探索烩面岗位职称评定标准，积累经验，为‘合记烩面师’的成长创造更加良好的外部环境，为连锁企业的发展不断输送中坚力量。希望通过我们的努力，把合记烩面进一步做大做强，使其走出河南、走向全国、走向世界。”

合记烩面打造“城市名片”

虽然看似小小活动，但其背后却包含着合记烩面、乃至郑州市饮食有限责任公司对烩面这一本地名吃的深厚情怀和发扬光大的决心。该负责人介绍说：“合记烩面是集荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠而享誉中原。自上世纪40年代面世以来，经历了50多年的风风雨雨，在郑州市饮食有限责任公司几代人的共同努力下，合记烩面得到了不断的创新和发展。”

在他看来，合记烩面在郑州的餐饮业发展过程中，留下了丰厚的一笔，1994年5月合记烩面荣获“全国清真名牌风味食品”称号，1997年12月又摘取全国首批“中华名小吃”桂冠，2001年被中国烹饪协会认定为“中华餐饮名店”，2007年又获得河南首批“中华老字号”、郑州市首批“非物质文化遗产”等荣誉称号。2008年合记烩面又荣获“河南省著名商标”，人民路合记被省商务厅、省餐饮行业协会认定为首批“豫菜风味品牌店”。

3月，郑州市饮食有限责任公司斥巨资打造的合记花园路旗舰店正式开业，新建的洛河路合记连锁店和改、扩建的西站路合记连锁店为广大消费者提供更加优质的服务，目前，合记南阳路连锁店已经破土动工。目前，合记烩面直营连锁店遍布全市，加盟连锁店在省内不断开花结果，合记烩面已经逐渐成为省会郑州一张名副其实的“城市名片”。