国宴一直以来被外人认为很神秘。“说起国宴，也没什么神秘的，只是规格高，礼仪性重而已。”国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受记者采访时说。

菜系：淮扬菜为主

国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、荤素搭配。

原料：都来自固定渠道

王洪发说，国宴所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准。做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。此外，国宴所有选材，必须从其原产地精选而来。如燕窝，非泰国官燕不用；鱼翅，不是南海产一级群翅不上桌；金丝小枣，也只能用乐陵产的。

厨师：要懂习惯忌讳

国宴的烹制更是重中之重。一名长期为国宴烹饪的厨师告诉记者，目前烧国宴菜的师傅共有160名厨师，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设8个正副厨师长，都是食界响当当的腕儿。这些厨师来自五湖四海，除勺上功夫外，还得“根正苗红”。此外，他们还要了解各国的饮食习惯及忌讳，比如英国人视山羊、孔雀为不祥之物。

餐具：都是景德镇特供的

据介绍，国宴餐具，具有中华民族特有的风格。有特制的中国瓷器、陶器、金器、银器、不锈钢器、铜器等。而刀叉使用银质、筷子选择象骨。江西省景德镇市一名政府官员告诉记者，国宴上所用瓷器都是由景德镇特供的。

文图均据《晶报》