挥不去的凉粉情结

席女士，31岁，培训学校负责人

我去吃夜市，必点的就是炒凉粉。相信很多女人都是这样。在我的意识里，颇具特色的炒凉粉在郑州已有些年头。据母亲回忆，在她儿时郑州就流行炒凉粉了，当时还流行吃“烧饼夹炒凉粉”。这种吃法郑州现已不多见，我只在开封的小吃摊上见过。

郑州炒凉粉的炒家多，吃家也多。无论在哪儿，有小吃的地方就有炒凉粉，而且无论是寒冬还是盛夏。我还记得小时候吃炒凉粉的情景，那时候郑州百货大楼是郑州最繁华的地方，每次逛完街，回来时路过百货大楼时，远远就能闻到炒凉粉的香味。每到这个时候，我都会故意放慢脚步，细心的母亲便会领我到凉粉摊上吃一碗。

炒凉粉的大平底锅一整天都在煤火炉上架着，凉粉也就那么一直用小火慢慢煎炒着。一块块凉粉透着亮，轻轻地响着，在我听来，犹如乐曲般好听。当摊主把它们翻过来煎炒另一面时，“哗啦啦”，它们便更大声地尖叫、喧哗，这就更刺激了我的食欲。所谓“慢工出细活”，待到凉粉盛出，时间仿佛也都凝结在那透亮的凉粉里，上面再撒上一把嫩白翠绿的葱花，放几滴黄澄澄的香油，那色泽，那味道，就不由得让你垂涎三尺了。

现在的炒凉粉不比早年了。可能是由于大都市生活节奏太快，炒凉粉也成速食了。往往坐下没有两分钟，炒凉粉就端上了。凉粉捣得极碎，炒得稀糊糊的，非动用勺子这种工具不能够吃。不久前，在一家夜市上吃炒凉粉，8元钱一份，用快餐盒盛的，薄薄的一层，吃得很不痛快。

虽然如此，吃炒凉粉的人还是很多，而且多是衣着鲜亮的时髦女孩。那么干净、那么时尚，平时那么注意卫生的她们此刻端坐在凉粉摊前，丝毫不介意它的简陋不堪，这恐怕是老郑州炒凉粉依然保持的一大特色。