登封的焦盖烧饼历史悠久，是登封最有代表性的特色食品之一，其外形墩厚，表面酥脆，内层松软，吃起来焦香可口，可谓登封一绝。随着登封旅游业的不断发展，登封这一民间传统食品也像少林寺一样名气越来越大。昨日，记者从登封市文化部门获悉，登封正在积极搜集整理芝麻焦盖烧饼有关资料，准备申报郑州市非物质文化遗产。

晚报记者 袁建龙 通讯员 余红洲 文/图

焦盖烧饼跟岳飞抗金有关

据传说，早期这烧饼还是登封的一个店小二发明出来的。当年抗金名将岳飞来到登封抗击金兵，胜利后在一家酒店里吃饭，这家的店小二对岳飞仰慕已久，不收酒饭钱，但岳飞还是如数把钱给了店小二，店小二很感动。后来从京城传来岳飞被秦桧害死的噩耗，人们都痛恨秦桧，都骂他是王八。于是店小二就把面和成王八的样子，放在火上烘烤，取名“秦桧”。消息传出许多人来买，边吃边骂秦桧。后来，“秦桧”也就变成了现在登封焦盖烧饼的模样。

登封焦盖烧饼是当地人一道传统美食，逢年过节或者谁家有红白喜事，人们总会买些烧饼当做礼物。随着来登封旅游的人越来越多，登封烧饼的名气也越来越大。凡来登封出差、旅游的人们吃了以后赞叹不已，大都买几个带回去让家里人或朋友品尝。

烧饼制作一直保持传统工艺

烧饼的制作工序比较复杂。先将发好的面加入适量碱面和干面粉和好，制成面剂子。圆面团时，揪下一小块蘸油、盐、五料，然后用面团包好，再打成圆饼。用毛刷在饼面刷上一层水，扣在用面箩筛铺得非常均匀的芝麻仁上面，饼面就均匀地粘上一层芝麻。所用的芝麻仁则要求捡拾干净，夏天浸泡1～2个小时，冬天浸泡7～8个小时，芝麻仁必须用湿布盖好，以保持水分，保证芝麻仁的饱满。

烤饼时，先将有芝麻的一面朝上放在炉上，烙得面皮干涸出浅花为度，再翻过来烙另一面，而后起饼放入炉圈内烘烤至焦黄，焦盖会自动翘起，入口酥脆焦香。

登封一烧饼店的老板说：“做这烧饼听起来容易，可是发面、和面、做饼、烤饼都很有讲究。有人曾到郑州开过烧饼店，由于郑州的水质不好，所以做出来的烧饼不如在登封制作的好吃。还有人试着用机器代替人工和面，结果做出来的烧饼味道也不地道，所以现在登封的烧饼店基本上都还保持着传统的制作工艺。”

登封市文化部门负责人告诉记者，他们正在整理收集有关登封焦盖烧饼的资料，将把登封焦盖烧饼申报为郑州市非物质文化遗产。