借夜市创富，是很多人谋求生计的一条途径，政府也想借夜市创造更多商机，面对目前杂乱无章、高额收费与管理不规范的市场，郑州市正在金水、中原等五区各选定两条道路开始规范的夜市试点，10月，这种现状有望改观。但这些试点将采用哪种管理、运作模式？几天来，记者走访郑州夜市发现，郑州已有一些特色夜市在相对规范地运作着。我们选择其中几家呈现他们的运作经验，希望能给政府相关部门决策提供一些借鉴。

晚报记者 程国平 徐刚领 实习生 薛意茹 徐琳媛/文

晚报记者 张翼飞/图

健康路夜市

整齐划一“不夜区”

马建设，原三棉下岗职工，2003年应聘到健康路商贸不夜区成为一名办公室管理人员。作为一个没有周末和节假日的夜市管理者，在他的讲述中，我们可以感知到这个不夜区管理上的一些心得。

健康路夜市规定，商户晚7时进场，在距离进口30米处等待，进场时按单行道“一”字排开，路上不能停，一直走到自家的摊位前，这样子整齐也不影响交通。“夜市基本到晚上11时30分熄灯，但是并不赶走商户，早市5时30分开始，7时30分收摊，因为之后的时间是上班高峰期。”老马说，健康路的管理很规范化，是日积月累不断改进形成的。

不夜区办公室有12名管理人员，每个人都有自己负责的区域，“健康路从优胜南路到黄河路分为四大块，食品、服装、百货和鞋区，三四百家摊位，工作人员按路口划分，每个人平均照看三四十个摊位。”老马说，办公室的工作人员穿的都是粉红色上衣，每晚6时30分必须到岗，晚上11时下班，早上5时30分跟着早市商户出摊，还有保洁人员，专门负责打扫卫生。

老马和其他管理人员每天的工作是：维护进场秩序，一一检查商户证件、是否统一着装、摊位的摆放是否整齐等。“商户必须穿统一的红色上衣，商品摆放统一高度、不能乱扯乱挂，三轮车必须放在摊位后面，不得影响交通。”老马说，有一样做不到，商户就得受批评。而对于管理人员，健康路管理委员也有一条严格规定：不得吃、拿商户的东西，“连买商户的货品都不允许，违反这些规定将被批评，严重的还会被开除。”

对于夜市中几家小吃摊位，管理处要求很严格，商户必须健康证和卫生许可证“两证齐全”。老马说，吃的东西一定要干净卫生，小吃的盛器要求用一次性的，有食品袋的最好。

这些年来，健康路夜市在郑州声名日隆，然而每个摊位每个月交纳的费用并不高，为390元钱。而且，这些摊位不得私自出租或转让。“夜市是一个为民谋利的场所，收费高了失去了它的意义。”在老马看来，来夜市谋生的商户都是小本买卖，他们在为周边居民带来方便的同时，自己也找到了养家糊口的饭碗。

清真夜市

民族特色小吃不重样

13日晚，在中原西路和秦岭路交叉口的4家夜市各自红火，其中有一家很是吸引人：伊斯兰美食城。8时许，这家夜市门口停车位已经占满，大批食客聚集在夜市门口，从外面可以看到整齐统一的绿色牌子。夜市大院里是摆放整齐的木质桌子，地下的灰色板砖很干净，院子里还有个大舞台，有艺人正在表演节目，很是热闹。

“郑州夜市很多，但纯粹民族特色的夜市几乎没有。”30多岁的高双成，一个正宗的回民，是这家美食城的老板，他有20年饮食行业从业经历，到过全国很多拥有民族特色美食的地方，“新疆、甘肃、山东，这些地方少数民族很多，小吃也多，并且都有专门的民族特色夜市，生意很好。”开了多年小饭店的高双成开始和这些民族特色夜市的老板交流、学习，考察一年后，决定在郑州开个有民族特色的美食城。

事实上，美食城刚开业没多久，但生意很好。院里的商户经营的是清一色民族食品：羊肉串、羊排、手工面、水饺。

“这些商户都是回民，他们入驻时都要交身份证复印件备案。”高双成说，如果经营肉类食品，还必须将供应肉食的厂家电话留下来，“主要是为了让顾客吃着放心。”

“来我这里的门槛非常高，必须是特色民族小吃，所以现在只有11家商户。”高双成说，他花费一年心血、投资一二十万元开办这家夜市，打的就是民族特色牌，目的是办纯正的民族特色夜市。“而且，这里家家小吃不重样，希望来的顾客能够把民族特色食品一晚上尝个遍。”

相比较开封、西安，郑州的夜市并没有特别出名的，高双成的奋斗目标是打造出一个品牌夜市。为了这个目标，高双成的计划是下半年再引进几十种民族特色小吃，针对冬天露天夜市的缺陷，高双成计划建些民族特色建筑，里面铺上东北的炕，“让顾客在里面吃涮羊肉，够味吧？”

前几天，高双成从报纸上得知10月郑州市政府要规划夜市，他很兴奋，希望政府能重视少数民族的特色，“如果郑州有纯民族特色的夜市，汇集的全是民族特色小吃，相信满街或满院子的美食是很有感召力的。”

啤酒花园

啤酒厂家“包场”夜市

其实，啤酒花园的夜市模式郑州早在2005年开始就被“瞄”上了。倡导者是本土啤酒品牌奥克。“我们前往哈尔滨、青岛等啤酒夜市比较成熟的城市考察，回来后上报城市规划局、旅游局等相关部门审批，但因为种种原因项目没有批下来。于是我们就开始一点点做，一点点突破。前两年还处于摸索阶段，今年是发展得比较好的一年，11家花园啤酒夜市的良好运营让我们看到了希望。”奥克啤酒有关人士介绍说。

啤酒厂家“包场”夜市的形式，表明啤酒厂家对夜市市场的重视。除了奥克啤酒厂家和场地的拥有者以“共同投资、共同管理”的方式建立的啤酒花园的新型夜市模式外，品牌特销形式的常规模式也同样大获全胜，比如青岛和金星。

“对于夜市市场，金星啤酒一直非常看重。早在5年前，金星就开始了夜市特销，目前已经有六七十家夜市特销场所。”金星啤酒有关人士表示。

“郑州金星市内公司今年加大夜市投入力度，一方面包括厂家业务员、促销员和供货商在内的人员投入。作为郑州啤酒夜市先入者和目前市场主导者，金星夜市销售相对成熟，促销支持以物料提供、场景布置、现场服务表现居多。”金星啤酒有关人士介绍说，“目前的郑州啤酒夜市规模、集中化程度提升的同时，消费档次也在提升。不断成熟中的夜市形象不再是以往零散小型摊点的‘大杂院’，而是统一规划布局、统一展示形象的规范集合体。夜市环境的改善影响着大众的消费心理，表现在销售上在一定程度上提升了消费档次。从这个意义上讲，大众对‘夜市低端产品’的印象、认识将逐渐被淡化。”

郑州提出发展夜经济以后，啤酒企业都认为迎来了一个机会点。

据了解，金星在夜市主推的精彩新一代啤酒和金星纯生啤酒，中端产品价格定位，在夜市也卖得相当不错。