你知道吗？茄碱具有强心、降压、抑制癌细胞、抑制微生物等作用，是茄子保健作用的来源之一，但摄入量高时也会发生中毒。研究发现，未全熟的茄子中，茄碱含量比成熟的茄子高。测定还发现，茄子的颜色越深，茄碱的含量就越高。

茄碱主要存在于果肉当中，因此，想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时，茄碱基本上不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低，最高的品种也不超过每克干重0.8毫克，换算成鲜茄子，大概吃450克这种高茄碱茄子才可能达到25毫克的摄入量，这时有可能发生恶心呕吐等不适。400毫克茄碱能使成人致命，因此，正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。《生命时报》