什么样的月饼才是好月饼？如果回答，好皮儿+好馅儿，那说明您还没有了解极品月饼的真谛。真正的好月饼，可不止皮儿跟馅儿那么简单，而是由五个不同位置和功能的“地带”构成，称之为月饼的“分层理论”。下面我们来看看月饼巨头好利来，如何层层用心，打造出真正的经典月饼。

饼皮：独门秘制，皮出好味

好利来月饼所用糖浆以优质白砂糖为主料，加入柠檬、菠萝等香味浓郁的水果，以文火慢慢熬制，制成后自然冷却10~15天，才可用于饼皮的制作。以此法制作的果糖糖浆不仅营养丰富，而且能够赋予饼皮以淡淡的水果清香。饼皮入口，前味微甜，后味中又有水果的清香，口感酥糯，绵中带劲。

饼壁：精准火候，天衣无缝

通俗点解释，如果只是简单地把月饼拆为皮儿和馅儿，那么这饼壁便是皮儿和馅儿之间的过渡带。好的饼壁，能使皮儿和馅儿的味道充分融合，避免了味觉断裂，使整个月饼浑然天成。

好利来通过特殊制作工艺解决了皮馅结合部口感断裂这一月饼制作的老大难问题。经过上千次的对比实验，好利来研发小组成员精确地掌握了月饼的烤制火候，先以230℃的高温烤制10分钟，冷却后在饼坯表面刷上一层蛋浆，再以220℃上炉烤制10分钟，使饼皮和饼馅形成最佳的贴合感。

馅基：君臣佐使，绝妙好味

饼壁之下，就是人们通常所说的馅儿了，而这馅基，便是指饼馅的基料。好利来对每一款月饼都进行了深入研究，根据不同口味，精选馅基材料，并采用不同的制作工艺。以莲蓉为例，湘莲素以“贡莲”著称，好利来选用的又是有“湘莲之冠”之称的湘潭莲子，而且仅以每年6月份所产新鲜莲子为料，人工采摘莲蓬中心最饱满的3~5颗。之后经多个环节铲制而成纯正莲蓉，配以湖北洪湖所产的“一点珠”鸭蛋黄，莲蓉的清新之香配合鸭蛋黄中细细的回咸之味，堪称中式糕点的绝佳之作。

馅料：创新成就味觉之美

就拿好利来伍仁月饼来说，馅料由五种果仁组成。好利来精选山西吕梁琥珀核桃仁、龙皇杏仁以及上等榄仁、瓜子仁和芝麻仁，每一种都是果仁中的顶级产品。再经过严格挑选、清洗、漂煮、烘烤、再次挑选等多道工序，以近乎“吹毛求疵”的标准进行制作，保证伍仁含量≥20%。同时，与其他伍仁月饼不同，好利来独具匠心，在其中加入椰中极品——南海糯米椰丝果肉，选用当年初夏所产新鲜糯米细果椰，色白入玉，经选别、去皮、取肉、杀菌、检测等多道工序制作而成，使月饼组织松软性得到进一步改善，同时使口感更加清爽，椰香果仁香融为一体。