“又麻又辣真好吃，比外面卖的米线味道好多了！”昨天，本报“跟我学手艺”栏目走进市民张女士家免费学做麻辣米线，吸引了不少市民前往，慷慨的张女士还将“秘方”教给了报名的读者。

晚报记者 汪永森 董洪刚

见习记者 鲁慧

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为了让市民轻轻松松就能学到一门手艺，学会做一道特色美味私房菜，本报发起向广大市民征集民间特色小吃、风味菜、擀面条、热干面、美味腌菜、捏面人、修理等各行业特色手艺。如果您手中有“绝活”，又乐于传授，请拨打本报热线67659999。同时，希望学习手艺、厨艺的读者，您也可以给我们打电话说说。

自做的米线比外边卖的好吃

昨日13时许，学做米线的市民来到了张女士家。学习之后，夏女士说，孩子特别爱吃米线，自己是为了做给孩子吃才决定来学的，没想到张女士教做的米线比家门口米线店里的米线还好吃。想要创业的刘先生说，这次做米线“受益匪浅，准备好好练习，开店经营”。而张女士在教读者做麻辣米线的过程中，仍不时有市民打来电话预约学习。

热心人张女士介绍，做麻辣米线看似简单，但想做出不一样的味道就不简单了。这里面一是要讲究步骤，二是要注意作料的配制。对于居家市民来说，按照她教的这几个步骤，基本上就能做出称心如意的米线。在这中间，你还可以进行创新哦。

五个步骤烹制鲜美麻辣米线

由于报名参加学习的名额有限，这里简单介绍一下张女士制作米线的招数。

首先料油制作，把油倒入锅中加热，放入豆瓣酱慢炒，炒出香味后，放入香料（500g油放4g香料），慢炒后关火，加入鸡精、味精（鸡精、味精共放6g）即可。

第二步是肉丁制作，把料油加热后，放入鸡丁爆炒，八成熟时放入香菇丁，翻炒加入干鲜粉。

第三步是干鲜粉的制作，将鸡精、味精、胡椒按1∶1∶1的比例配置。

第四步是辣椒油的制作，把油倒入锅中加热后，将辣椒粉倒入用中火慢炒，闻到有辣味时加香料（500g辣椒加6g香料）慢炒，待炒出香味，辣椒颜色呈深红色后加入鸡精、味精（500g辣椒放8g鸡精、味精）。

最后步骤就是制作米线，将料油、高汤倒入锅中，烧开后加入米线、海带、千张、青菜煮一会儿，待汤再次开后，加入麻椒粉（一碗米线放3g）、干鲜粉3g、辣椒油适量即可。入碗时，加鸡丁、香菜更美味。