□晚报记者 董占卿/文 王银廷/图

本报讯 “酸菜鱼的味道真不错，真不愧是大厨师做的，我以后也能在家做了。”当品尝到李先生现场制作的酸菜鱼后，学手艺的市民荆女士高兴地说。昨日12时，5名学手艺的市民来到李先生的火锅店。专业的杀鱼、去鳞片、剔骨、片鱼片儿、腌制……看得市民眼花缭乱。10分钟后，一盆香气四溢、味道鲜美的酸菜鱼便呈现在市民眼前。

12道工序制作酸菜鱼

1.杀鱼时，要把鱼血清洗干净，这样制作出来的鱼会好看，更有口味；2.清理内脏时，要把肚内的黑膜清理干净，以免影响味道；3.鱼头最好分成两半，不要剁得太碎，碎了易煮烂；4.去骨，片鱼片儿；5.用料酒、粉芡、鸡蛋、胡椒、味精放到一块调和成浆状，把鱼片、鱼头和鱼骨分别放进去进行腌制，并把腌制好的鱼片和鱼骨分开放；6.在锅中加少许油，把葱、姜、蒜、野山椒放进油锅内炒，出味后，把酸菜加入，再炒；7.约1至2分钟的时间，放入鱼头，同时加入料酒适量去腥，2分钟后，加入用鸡架或骨头熬成的高汤；8.片刻后，就可以加盐、味精、鸡精、野山椒水和适量醋；9.等汤开以后，可以放入鱼排和鱼脊骨，同时等汤水开后，去掉漂浮在上面的白色泡沫；10.两分钟后，品味，要比正常的咸味稍微重一些；11.放入鱼片，等水一开，就要出锅；12.把锅清洗干净，加一两油，油热后，加入蒜末、葱末、干辣椒，出味后，倒入做好的酸菜鱼里面。