三菜一汤 吃出营养

□晚报记者 董占卿 实习生 李凤玲/文

晚报记者 张翼飞/图

“师傅，慢点说，让我记下主料、配料……”24日下午3时许，在长江路与兴华南街交会处的香积妙厨酒楼活动现场，前来参加学做年夜菜活动的王女士急切地说。活动吸引了30多名市民前来参加。看到酒楼厨师长张委员的操作与讲解，市民张大妈说：“排骨过水时，原来是用温水而不是开水啊。”

三菜一汤做法

益精补血补钙的客家排骨

1.把排骨洗干净，切成4厘米长的段；2.将排骨放入高压锅，煮至七成熟，将排骨捞出；3.在锅内加入油、辣椒、葱、姜、盐、八角、香叶、小茴香、白芷等出味，再加适量开水和七成熟的排骨入味，至排骨肉离骨；4.把打好的蛋黄拌一下；5.将步骤（3）入过味的排骨放入搅拌过的蛋黄内，让蛋黄沾满排骨；6.把排骨放入燕麦片中，裹上燕麦片；7.锅中加油，烧至七成热，放入裹上燕麦片的排骨，炸至黄色，出锅即可。

醒酒解酒的青瓜苹果丝

1.将黄瓜和苹果分别洗净，并切成条；2.加入白糖、白醋适量；3.把黄瓜条、苹果条、白糖、白醋搅拌均匀，装盘即可。

润燥滑肠之韭菜芝麻叶

1.将干芝麻叶用凉水泡三四个小时；2.把泡好的芝麻叶在开水中焯一下；3.韭菜切成2厘米长的段；4.在焯过的芝麻叶和切好的韭菜中，加入盐、味精、白醋、蒜泥和香油，拌匀即可。

清火润肺之百年好合汤

1.把百合掰成一片状，红枣切成小片；2.将百合片、银耳、红枣片在开水中过一下；3.水烧开，根据个人口味加入白糖；4.把步骤（2）中的百合片、银耳和红枣片加入（3）中；5.在家里做，可以不加芡粉，或者加入适量椰浆调味（关火后加椰浆）。