□晚报记者 董占卿/文 张翼飞/图

本报讯 “学做年夜菜栏目真好，一下子让我的厨艺水平提高了很多，家人也更喜欢吃我做的菜了。”昨日，市民盛女士来电高兴地说，再学一段时间，她在家就会被称作“高级厨师”了。

自本报开设“教市民学做年夜菜”以来，深受读者喜欢，为了现场学到拿手菜，一些市民骑车从大东郊跑到西郊活动现场，一一详细记录下酒店厨师介绍的做菜方法和细节。昨日，根据市民要求，本报邀请百家宴酒楼凉菜和热菜主厨田成亮为大家介绍一些口味偏辣的家常菜，供年夜做菜使用。

两荤两素

家常佳品之大碗豆腐 1.准备老豆腐1.2斤，并上锅蒸20分钟；2.锅中加适量油，烧热后，放入葱、姜片和切片的五花肉，炒出味；3.随后往锅内加20克酱油；4.加水一勺半（大勺），水开后加入盐、味精、鸡精、十三香；5.将蒸好的豆腐放入锅内，同时加入适量杭椒；6.收汁，两分钟后，加入切好的土芹；7.再加入小磨油，出锅。

酸辣味之酸菜肥牛 1.将酸菜和肥牛过水；2.在锅中加油，烧热；3.放入葱、姜片、酸菜，煸炒出味；4.加5大勺水，烧开后，再加野山椒末适量；5.加盐、味精、鸡精、胡椒粉、五香陈醋调味；6.放入肥牛，烧开后即可出锅。

甜味之苦瓜雪梨 1.将苦瓜和雪梨切丝，装盘；2.取橙汁酱、蜂蜜、白糖适量，进行调汁；3.将调好的汁浇在苦瓜和雪梨丝上，即可。

家常菜之散养鸡焖粉皮 1.将鸡肉切成块；2.锅中加油，烧热，再加葱、姜、干辣椒、蒜和八角，煸炒出味；3.再将切好的鸡块加入，继续炒；4.然后加水适量，进行炖；5.收汁，放入泡好的粉皮；6.出锅装盘。