迷踪茨菇东坡肉

近年来，春节订餐已成为一种时尚，到餐厅吃年夜饭的人越来越多。记者了解到，从除夕夜到年初六，无论是大厅还是包房，已经基本订完。

为了能让更多的消费者放心吃上年夜饭，阿庆嫂集团在推广年夜饭半成品的同时，将旗下“阿庆嫂”、“人和”、“柳夫人”、“小青岛”四大餐饮品牌推出“教你做年菜”主题活动。将珍藏的阿庆嫂私房菜、人和富V迷踪菜、柳夫人大锅鱼、小青岛胶东海鲜菜的烹饪技艺倾情奉献，知名大厨教你做特色招牌菜，给您的餐桌增加一道经典年菜。

阿庆嫂集团董事长柳娥表示：“我们感觉到市场上‘一饭难求’的情况时，就及时把我们餐饮的特色奉献出来，让消费者一起学到我们酒店的精髓，丰富大家的饭桌。”

晚报记者 高岩 张燕

人和富V迷踪菜之迷踪茨菇东坡肉

迷踪茨菇东坡肉：此菜是杭帮菜和淮扬菜合并之精华，选用了杭帮的调料和烧法，采用了江南水乡的茨菇，荤素搭配，是菜肴极品。

主料：带皮五花肉500克

辅料：茨菇250克

调料：杭州料酒、老抽、生抽、冰糖、南乳汁、荷叶、粽叶、八角、香叶、小茴香、排骨酱、海鲜酱、叉烧酱

操作方法：五花肉改长宽2.5厘米，茨菇改滚刀块，加入各种调料，先将五花肉煸炒，然后加入高汤及辅料文火烧制3个小时入味。

注意事项：一定铁锅烧才有香味。

此菜特点：肥而不腻，香味四溢

营养成分和功效：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

主料：3斤重草鱼1条

配料：混合油400克，红油400克，灯笼椒20克，高汤1500克，干尖椒25克，花椒1.5克，麻辣鱼料200克，葱15克，生粉20克，鸡蛋清20克，盐10克，味精5克，鸡精5克，白糖20克，香料5克。

做法：1.将草鱼去鳞去内脏，冲洗干净，把鱼剁成两瓣，鱼肉和鱼排分开，把鱼肉片成0.4厘米的片，然后把鱼排放到一边备用，鱼片放入盘中，加入盐、料酒、鸡蛋清、生粉腌制。

2.炒锅洗净，放入混合油400克，烧至五成热时，放入花椒、干尖椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒出香味后加入鱼料高汤烧开。

3.汤开后放入魔芋豆腐，鱼排加入料酒、盐、味精、糖、鸡精、香料、胡椒粉，等鱼排煮至断生时，捞入盆中，然后放入腌制好的鱼片，煮至八成熟时，再捞入盆中，将鱼片放在鱼排上面。

4. 把锅洗净，放入红油400克，烧至八成熟时，放入花椒、干尖椒、灯笼椒迅速出锅，浇在鱼肉片上，撒入葱花，即可上桌。