外地来朋友，除了烩面你会向他推荐豫菜吗？

你想了解身怀绝技豫菜名厨的绝活吗？

且看520多名豫菜高手“斗法”

作为一个地道的郑州人，有好朋友从外地来，你可能会请他吃上一碗地道的郑州烩面。但是，如果让你向他推荐最具特色的豫菜，你又能想起几样菜来？

本月27日，河南省第三届“豫菜”品牌大赛将在漯河开幕，会让你一饱眼福。同时举办的还有河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛。

目前，已经确定参加各项团体赛的代表队60多家。参加传统及创新豫菜，传统及创新面食、面点等8个项目总决赛的个人锦标赛选手达520多人。晚报记者 徐刚领/文 马健/图

全省5000多人参加角逐

为促进河南烹饪技术整体水平的提高，河南省商务厅、河南省人力资源和社会保障厅、省旅游局、省接待办等组织举办了河南省第三届“豫菜”品牌大赛。

在预赛和选拔赛期间，团体和个人参赛十分踊跃，全省上万家餐饮企业的5000多名各类技术人员各显其能。

通过一个多月的预赛和选拔赛的角逐，目前我省已经确定参加各项团体赛的代表队60多家。参加传统及创新豫菜，传统及创新面食、面点等8个项目总决赛的个人锦标赛选手达520多人。

名厨都要拿出绝活儿

昨日，中国烹饪大师樊胜武告诉记者，河南省第三届豫菜品牌大赛，河南阿五美食有限公司作为河南省第一批豫菜品牌示范店，肯定是要参加的。

他也是此次比赛的国家级评委之一。

“公司要参加团队和个人两个赛事，参加团体的有4个人，代表河南阿五美食有限公司。参加单项比赛的，还有六七个人。”樊胜武说，选手们不仅要制作传统的豫菜红扒羊方、炒鱼丝等，还要在大赛上拿出创新的豫菜绝活儿。

振兴豫菜，不仅仅是口号

“多给豫菜宣传一下，这几年豫菜刚刚有所抬头。”樊胜武不忘叮嘱一下记者。

漫步郑州街头，你可以轻松地发现川菜馆、湘菜馆、东北菜馆，但要想找到一家大大方方宣传只做豫菜的豫菜馆还真是一件难事。显然，本该是河南一大特色的豫菜早已被外来菜系冲击得七零八落，就连豫菜师傅也没有其他菜系师傅工资拿得多。

豫菜历史悠久，源远流长，花色品种众多，有着几千年的烹饪文化沉淀。为了弘扬豫菜文化，大力推广豫菜品牌，我省高度重视振兴豫菜工作。

2007年，省商务厅、省劳动和社会保障厅、省旅游局等八部门联合下发《关于振兴“豫菜”工作实施意见》。

近年来，我省还制定了《豫菜标准和基本规范》，使豫菜制作走向“标准化”，并推出了一批豫菜品牌示范店和“豫菜风味品牌店”。

豫菜是在原“宫廷菜”、“官府菜”、“市肆菜”和“民间菜”的基础上，依据河南的物质条件，逐步形成和发展起来的。豫菜在历史上曾经很辉煌，是中国烹饪界的渊源和主体。豫菜发祥于夏代，商、周两代形成制度。在唐朝，豫菜就是“宫廷菜”。

豫菜以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，豫西以洛阳为代表、豫南以信阳为代表，豫北以新乡、安阳为代表。

豫菜的特点是什么呢？豫菜的特点概括起来就是，“选料严谨、讲究制汤、五味调和、质味适中”。