麦当劳这款食品在美国查出橡胶化学成分

回应：添加剂符合标准，不会危害人体健康

麦当劳近期再次受到食品安全质疑。麦当劳曾推出一种“全白肉”麦乐鸡，其食物成分被形容为“科学怪人的创作”。7月4日，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷”，以及从石油中提炼的抗氧化剂特丁基对苯二酚。

美国的麦乐鸡这种成分究竟对人体有何影响呢？是否又是一个新的“苏丹红”呢？

5日，就中国的麦当劳食品是否含有这两种添加剂问题，麦当劳(中国)方面发出电子函，函中表示“在中国麦当劳售卖的麦乐鸡中，聚二甲基硅氧烷、特丁基对苯二酚两种物质的含量完全符合现行国家食品添加剂使用卫生标准，对消费者的健康无害”。

【质疑】

麦乐鸡含橡胶和石油成分

近日据美国媒体报道，美国麦当劳出售的麦乐鸡含有玩具橡胶的化学成分消泡剂聚二甲基硅氧烷，以及化学成分“特丁基对苯二酚”（tBHQ），每件鸡块的tBHQ含量为0.02%。

tBHQ从石油中提炼，用于植物油与动物脂肪的防腐剂。据悉，人体摄取1克会出现反胃、耳鸣、作呕等副作用，甚至会感到窒息和虚脱。

美国烹饪节目主持兼杂志创办人金博尔就认为，麦当劳加入这些化学物质，是想保持麦乐鸡的质感和方块形状。

另外化验结果又显示，4件美国制麦乐鸡含190卡路里热量、12克脂肪和2克饱和脂肪，全高于英国的麦乐鸡。

【回应】

添加剂符合标准，是为了防起油泡

美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡加入聚二甲基硅氧烷，是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害。

此外，对于添加剂含量，麦当劳（中国）给出的回应是：“聚二甲基硅氧烷的含量标准是10PPM，特丁基对苯二酚的含量标准是200PPM，麦当劳在中国售卖的麦乐鸡中，上述两种成分的含量均完全符合该标准。”

美国麦当劳发言人还表示，至于美国制麦乐鸡与英国制麦乐鸡不同，是由于两地制作麦乐鸡方法不同。英国麦当劳会先煮鸡块再涂炸浆，而美国的制作次序刚好倒转，故美国的麦乐鸡吸收较多油分，脂肪也较多。英国的麦乐鸡亦不含上述两种化学成分。

【说法】

两种化学物为合法添加剂，但用量监测困难

美国麦当劳麦乐鸡中检验出的橡胶化学成分，在油炸食物中起着什么样的作用？对于人体健康是否有害？我国目前对它们的使用持何态度？国家环保产品质量监督检验中心特聘专家、北京环境科学学会副秘书长董金狮和武警总医院副主任营养师刘庆春为我们作出解释。

特丁基对苯二酚有毒性和致癌性

记者：美国麦当劳销售的麦乐鸡含有化学成分“特丁基对苯二酚”(tBHQ)是一种什么物质，对人体是否有害？

刘庆春：这是一种“油的抗氧化剂”，在油中加入适量，可以抑制霉菌、防止油变味变坏，也可以叫做油的防腐剂。

这种物质有一定毒性，并有致癌性，因此绝对不宜过量。麦乐鸡当中检出这种成分，虽然不排除是为了让麦乐鸡保存时间更长一些，但更大可能是在炸鸡腿所用食用油的生产过程中就已经作为油的防腐剂而加入了。

记者：目前我国对于这种物质的使用是如何进行规定的？

刘庆春：在我国食品添加剂使用卫生标准中，是限制使用的，并不是禁止使用。最大使用量是每公斤0.2克。

但由于目前对这种物质没有国家统一、易行的检测手段，所以对于这种物质的使用监控并不是非常理想。

聚二甲基硅氧烷每公斤用量须低于0.1克

记者：聚二甲基硅氧烷作为一种食品添加剂，是否在我国的添加剂使用目录当中？

董金狮：聚二甲基硅氧烷是一种可以使用的食品添加剂，它的作用是防止油炸过程中过度起泡。

目前国际上认为这种物质是无毒较为安全的。每公斤的用量限制在0.1克以下。使用温度应该限制在-50°到200°。

添加剂使用情况很难监管

记者：消费者该怎样科学对待食品添加剂？

董金狮：添加剂其实是食品当中不能够缺少的东西，没有这些添加剂，我们食品就没有味道、不成形状、无法保存。而且目前在国家添加剂使用卫生标准中的食物添加剂都是经过国际上大量的实验之后，再规定了其使用量和条件的，应该说都是安全的，不用“谈添加剂色变”。

目前的问题是，由于目前对于添加剂的检测是一种被动的检测，更多依靠企业的自律自觉，这就导致不少非法添加的情况出现，这是目前监管中的一个瓶颈问题，急需解决；还要提醒消费者的是，不要长期吃某一类食品，虽然添加剂是安全的，但长期的积累效应也会增加食品安全风险。综合《东方早报》《天府早报》等