美食中隐藏的七大致癌杀手

烧、炸、烤、炖、卤、煎、氽、蒸、煮，做菜的方式可谓是五花八门，从而形成了各式各样、千差万别的风味美食，俘获着人们的味蕾。食物虽然美味，但并非所有的食物都是健康的。有关专家说：“虽然人们越来越重视饮食问题，但对一些问题还是存在着误区的，有些强致癌食品人们必须注意。”

腌制食品：现在人们的生活条件好了，但许多不良的饮食习惯仍难改变，比如口味重，爱吃腌制食品。腌制食品中因为盐多，会直接损伤胃黏膜，而且其中所含的亚硝酸盐在胃酸和细菌作用下会转变为亚硝胺，更易致胃癌。像咸鱼、咸蛋、咸菜等都含有致癌物质，应尽量少吃。

烧烤食物：专家指出，人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之孜然、胡椒、辣椒等调味品都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡。因此，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等都不宜多吃。

熏制食品： 熏鱼、熏鸡、火腿、腊肉和熏肠等熏制食品风味独特，香气诱人，但常吃熏制食品容易诱发各类癌症。像熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。因此，人们在品尝熏制食品，特别是肉类熏制食品时，应以尝尝风味的角度偶尔为之，不宜经常、大量的食用。

油炸食品：经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病。油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品。食物在油炸时，还会产生大量的致癌物质。研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。

隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。

反复烧开的水：一种情况是水烧开了，凉了以后再加热，再重新烧开，这样煮沸一两次，不会有什么安全问题。但有时用自动加热烧水壶(饮水机)，只要温度低到一定程度，就会自动重新加热。如果热水器中的水反复加热10多小时或几天(有人将其称为“千滚水”)而未更换，这种水中就可能会含有较高的健康危害成分，如加热元件及容器中溶出的有害物质，原水中含有的一些微量有害物质也会累积增加。反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。亚飞