聚餐后打包

其实挺有讲究

临近春节，单位年会、同事聚会、同学聚餐轮番“轰炸”，让人应接不暇。

推杯换盏之间，满桌的剩饭剩菜不可避免地出现。剩饭剩菜是吃还是不吃？打包还是不打包？

有人说，打造节约型社会，从我做起，就应该避免浪费粮食。也有人说，剩饭剩菜回家热了不利于健康。

节俭和健康真的冲突吗？剩饭剩菜既然是不可避免的，那么怎样打包处理才能保存营养呢？教您几个打包剩饭留存营养的“绝招”。晚报记者 孙娟 实习生 张婷

剩菜打包中的“违禁品”

本着勤俭节约的原则，多数人会选择打包，然而，并不是所有饭菜都适合打包。

首先，凉拌菜不宜打包，因为凉拌菜在制作过程中没有经过加热，很容易染上细菌，自己保存不当很容易造成食物中毒，因此凉菜尽量当餐吃完。

其次，素菜也是打包的禁忌品，尤其是绿叶蔬菜。因为绿叶蔬菜对人体的贡献主要是维生素，而蔬菜中的维生素经过反复加热，很容易被破坏掉，再加上在其制作过程中，一般用盐比较少，做好的菜在温度比较高的情况下放的时间一长，里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐在自然界极易与胺合成强致癌物亚硝胺。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用腌制咸菜之类食品的人，患胃癌的几率就比较高。

最后还有米饭和汤水类的食物，在打包时也要慎重，因为这一类食物中都含有很高量的淀粉。含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。

上面所说的几种食物打包食用后会影响到我们的健康，尽管心疼，但是健康至上，不如适时地丢掉吧。

可自备饭盒、保鲜餐盒等打包

将想要打包的饭菜选好后，另一个问题就随之出现，饭菜究竟要如何打包呢？对打包饭菜所用的器皿同样也要重视。

在日常生活中，多数的中、高档饭店会为消费者提供一次性的纸质或塑料质的可降解餐盒，这类餐盒一般是经过加工处理的，可以放心使用。而打包饭菜时最好将食物分门别类，尽量按照食物种类和做法的不同分开装，使饭菜保持原有的味道。

如果是普通的家庭聚餐，有条件的话您也不妨自带器皿，如家用饭盒、保鲜餐盒等，既干净卫生，又很好地保存了饭菜，方便回到家后处理。

饭菜打包时最重要的一点是避免使用普通塑料袋（如果是正规厂家生产，并经过店家密封消毒的，还是可以使用）。塑料袋的主要成分是聚氯乙烯，其释放出的气体氯化氢是有毒气体。如果用聚氯乙烯塑料袋盛装温度超过50摄氏度的食品以及含油、含酒精类食品，塑料袋中的有害物质就会溶出进入食品中，同时释放有毒气体侵入食品中。消费者长期使用会慢性中毒，甚至致癌。所以，一定要谨慎使用。

储存打包剩饭时间不宜过长

从饭店打包回的饭菜，一般不会当即食用，储存就成了饭菜打包中重要的一个环节。

千万不要觉得麻烦，带回的剩菜一定要分开储存，最好用干净密闭的容器（比如保鲜盒），如果用普通碗碟盛装，那就用保鲜膜包好吧，因为在饭菜中含有一些可以耐低温的致病菌，往往被人忽略。不同食品中微生物的生长速度不一样，将它们分开储存可以避免交叉污染。

另外提醒您，打包回家的食物一定要先敞开口散热，等到晾至室温后再密封好放入冰箱。因为热食物突然进入低温环境中，食物容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

不过，虽然小心存放可以延长食物的食用时间，也并非是无限期的。剩菜保存时间不宜过长，存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。

因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

科学加热剩菜的几点诀窍

冰箱中存放的打包食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。加热时要使食物的中心温度最少达到70摄氏度。

还有，加热不同食物时，最好使用不同的方法留存营养，这样才科学健康。

鱼类：加热不要超过5分钟

鱼类加工的菜中，细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能繁殖两倍，在五六个小时内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。长时间加热，会使鱼中所含的全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素失去价值。

肉类：加点醋促进营养吸收

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。那么，在加热时加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了营养价值，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

海鲜类：加点作料杀菌消毒更健康

海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒、葱、姜等作料，一些海产品如果放置时间过久或疑为不新鲜，一定要用醋腌制10分钟左右，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。

淀粉类：请4小时内吃完

打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，做到剩饭早剩午吃，午剩晚吃。因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

最后告诉您，对于海鲜、肉类加热时，最好用蒸锅，这样更容易保存食物内的水分和其他营养成分。

剩米饭：待温度降至室温时，放入冰箱冷藏

过去，我们常常打包菜品，米饭常被人忽视，其实米饭也可以打包。

教你几个诀窍：1.将剩饭松散开，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。吃剩饭前要彻底加热，一般在100摄氏度下加热30分钟。2.如果不想在冰箱内存放剩饭，可将它加水放在火上煮沸，煮沸后不要揭锅盖，也不要摇动锅，放到阴凉处就能防止变馊了。3.米饭保鲜的方法：煮饭时按1500克米加2~3毫升的比例加入食醋，这样煮的饭并无酸味，却更易保存防馊。